Teigwaren: Wie lange dauert es, bis wir zu dem werden, was wir sind?

Fragen Sie eine Spaghetti, sie wird Ihnen in wenigen Minuten des Kochens antworten.

Dinkel-Teigwaren benötigen 10 Minuten, Monograno-Nudeln 12 Minuten. Das hängt von der Dicke und dem verwendeten Korn ab. Um die Kochminuten zu ermitteln, die wir auf der Packung lesen, wird eine unfehlbare Methode verwendet: Sie werfen die Teigwaren in kochendes Wasser, starten die Uhr und warten. Die Stücke werden in regelmässigen Abständen von einigen Sekunden nach und nach aus dem Wasser genommen und dann verkostet. Die Spaghetti sind fertig, wenn sie ihren zentralen weissen Kern verlieren. In der Zwischenzeit können Sie den Duft riechen, den er in die Luft abgibt, dem Geräusch lauschen, wenn er sich im Topf rührt, die Bewegung beobachten, die er mit dem Wasser erzeugt, seine aussergewöhnliche Widerstandsfähigkeit bemerken, wenn er nicht bricht, wenn er seine Starrheit in eine gewundene Kurve verwandelt. In der Zwischenzeit können Sie diese Geschichte lesen. Eine Geschichte von Nudeln und Bergen. Und von einer Nudelfabrik, die 110 Jahre brauchte, um zu werden, was sie ist.



An bestimmten Tagen riecht die Luft in Predazzo nach Pasta. Das üppige Val di Fiemme, eines der Haupttäler der Dolomiten, erstreckt sich zwischen den Bergen Lagorai und Latemar. Was es charakterisiert, ist die Dichte seiner Wälder und die Verbundenheit der Bewohner mit ihrem eigenen Territorium. In Predazzo, einem der Hauptzentren des Tals, das auf 1018 Metern über dem Meeresspiegel zwischen Wäldern und Felsen liegt, befindet sich die Teigwarenfabrik Felicetti: die höchste und die pu in Norditalien.

Die Ausnahmestellung bestätigt nur eine Regel: Um gute Pasta zu machen, braucht man guten Griess, gutes Wasser, gute Luft und eine gute Nudelmaschine. Wenn Griess transportiert und anderswo gefunden werden kann, können die anderen Zutaten nicht. Daher ist es besser, sich in einem Logo niederzulassen, in dem unbelastete Luft und reines Wasser reichlich vorhanden sind.

Und dann, um die Räder des Nonkonformismus in dieser Situation zu ölen, gibt es ein Detail, das gar nicht so unwichtig ist: die Hartnäckigkeit der Bergbewohner, die es verstehen, sich etwas vorzustellen und weit in die Zukunft zu blicken, die mit Zähigkeit handeln, die keine Angst vor Ermüdung haben, weil sie wissen, dass sie die notwendige Voraussetzung ist, um den Gipfel zu erreichen.