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Italienische Pasta aus besten Zutaten: Kaufen Sie die weltbesten Nudeln ganz bequem in unserem Onlineshop

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Sie lieben Nudeln – ganz egal ob sie mit knackigem Gemüse, köstlichem Fleisch oder frischem Fisch gereicht werden? Dabei haben Sie eine Vorliebe für typisch italienische Rezepte, die mit mediterranen Gewürzen aufwarten und besonders aromatisch sind? Weiterlesen

Lagerung von Öl und das Geheimnis des langsamen Kochens

Lagerung von Öl und das Geheimnis des langsamen Kochens

Lagerung von Öl in der Küche


Nicht nur Olivenöl, sondern auch andere pflanzliche Öle wie Sonnenblumen-, Lein-, Hanf- oder Sesamöl benötigen eine gewisse Pflege, um richtig gelagert zu werden und ihre organoleptischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften nicht zu verlieren.

Die goldenen Regeln, die für jede Art von Öl gelten, betreffen vor allem die Lichteinwirkung und die Lagertemperatur. Bewahren Sie das Öl immer in einer sehr dunklen Glasflasche oder Dose auf (vermeiden Sie Plastik), da Licht die Oxidation seiner Bestandteile fördern kann. Auch das Öl scheut den Kontakt mit der Luft, weshalb es gut ist, die Flasche mit einem luftdichten Stopfen zu verschließen. Es ist daher ratsam, sie geschützt aufzubewahren: an einem dunklen Ort, vielleicht in einem Schrank, und in einer Umgebung, die keinen plötzlichen Temperaturschwankungen ausgesetzt ist - also nicht in der Nähe von Herden und Kühlschränken.

Halten Sie das Olivenöl kühl, aber nicht kalt, vorzugsweise bei einer Temperatur zwischen 15 und 18 Grad. Temperaturen unter fünf Grad sind zu vermeiden, da das Öl durch Gerinnung beschädigt wird. Die gleiche Behandlung kann auch für Sesamöl gelten. Anders verhält es sich bei Sonnenblumenöl, das reich an Vitamin E ist. Bei Sonnenblumenöl besteht die Gefahr, dass es durch Hitze verändert wird, daher wird empfohlen, es im Kühlschrank zu lagern. Das Gleiche gilt für Leinöl und Hanföl: Sie sind herzfreundlich und reich an Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren sowie Vitamin F. Sie sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden, da sie bei Zimmertemperatur denaturiert werden könnten.

Öl Verwendung - Das Geheimnis des langsamen Kochens

Geduld zu haben, ihnen die Zeit zu lassen, die sie brauchen, und qualitativ hochwertige Zutaten zu wählen, denn sie machen den Unterschied aus, vor allem das Öl.

Ragouts, appetitliche Soßen, reichhaltige und schmackhafte Suppen, geschmorte Fleischgerichte... wenn es um langsames Dünsten geht, denkt man an diese Gerichte. Langes, langsames Garen ist eine uralte Garmethode, die nicht immer leicht in die Praxis umzusetzen ist.

Wie oft hatten Sie schon vier Stunden Zeit, um eine Fleischsauce nach Großmutters Art zuzubereiten? Wie oft haben Sie schon auf einen weichen, saftigen Braten verzichtet, weil Sie nicht genug Zeit hatten?
Langsames Kochen ist gut für die Lebensmittel, alles bleibt schmackhafter, saftiger und aromatischer, aber auch für uns, weil wir uns erlauben, langsam, vorsichtig und liebevoll zu kochen, mit sorgfältig ausgewählten Zutaten, angefangen beim Öl.

Warum das langsame Garen?
Das langsame Garen ermöglicht es, den Geschmack und die Aromen aller Zutaten zur Geltung zu bringen und Gerichte zu kreieren, die reich an Geschmack und zart sind, während die organoleptischen Eigenschaften der Lebensmittel erhalten bleiben. Während der Topf auf dem Herd steht, haben Sie außerdem Zeit, andere Dinge zu tun.

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Kalt gepresstes, warm gepresstes, natives oder raffiniertes Öl?

Kalt gepresstes, warm gepresstes, natives oder raffiniertes Öl?

Öle: Speiseöle, Pflanzenöle

Kaltpressung oder Heisspressung?

Öl ist ein einzigartiges und wertvolles Lebensmittel, das aus der Pressung von den Früchten (Rapsöl, Sonnenblumenöl, Arganöl, Olivenöl, Leinöl etc.) gewonnen wird. Es kann sowohl kalt als auch heiß gepresst werden (kaltgepresst oder heissgepresst).

Aber was ist der Unterschied zwischen den beiden Arten des Pressens?

Olivenöl:
Der Prozess der Ölpressung durchläuft mehrere Phasen, von denen jede einzelne für das Gelingen eines hochwertigen Olivenöls entscheidend ist. Die Ölmühle ist jedoch das eigentliche Herzstück der Verarbeitung von nativem Olivenöl extra.
Je nach Extraktionstemperatur kann das Öl auf zwei verschiedene Arten verarbeitet werden: kalt oder heiß.

Kaltgepresst (Kaltextraktion)
Die Kaltpressung ist eine gängige Methode zur Herstellung von Olivenöl ohne Einsatz von Hitze oder Chemikalien.

Dabei werden die Oliven zu einer Paste zerkleinert und anschließend mit einer mechanischen Presse das Öl vom Fruchtfleisch getrennt. Dies ist die so genannte Gramolatura-Phase. 

Die Maschine auch Gramola genannt, die das Olivenöl kalt presst

Gemäß den europäischen Lebensmittelnormen dürfen die Temperaturen 27 ° nicht überschreiten, was die beste Qualität des gewonnenen Öls garantiert, auch wenn die Ausbeute nicht sehr hoch ist.

Die Kaltpressung kann dazu beitragen, den Nährwert des Olivenöls zu erhalten, da Nährstoffe und nützliche Pflanzenstoffe bei hohen Temperaturen abgebaut werden können.

Die hochwertigsten Olivenöle - natives Olivenöl extra (Olio Extra Vergine di Oliva) und natives Olivenöl - werden immer kalt gepresst.

Zusammenfassend: Das Öl hat weniger Ertrag, aber mehr Qualität. So nennt man den Olio Extra Vergine 

Mit Olivenölen der höchsten Güteklasse also kalt gepresst, können Sie auch braten, weil sie Hitze aushalten. 

Eine Überhitzung des Öls sollte aber vermieden werden. Jedes Öl hat einen sogenannten Rauchpunkt: Das ist die Temperatur, bei der flüchtige Komponenten im Öl abdampfen, so entsteht einen Rauch.

Grüne Oliven nach der Ernte müssen gewaschen werden

Als Faustregel gilt:

  • Kaltgepresste Öle haben einen Rauchpunkt von 120 bis 190 °C.
  • Der Rauchpunkt von raffinierten liegt bei über 200 °C

Warm pressen
Beim warm pressen hingegen werden während der oben genannten Prozesse Wärmepunkte aufgebracht.
Das Vorhandensein von Wärme trägt dazu bei, die Ausbeute des gewonnenen Öls zu verbessern, das in größerer Menge, aber von etwas geringerer Qualität sein wird.
Das Hauptproblem ist die Überhitzung: Eine Temperatur von mehr als 27 °C, wie sie in den Normen der Europäischen Gemeinschaft festgelegt ist, wirkt sich negativ auf bestimmte organoleptische Parameter aus, die von chemischen Verbindungen wie den Polyphenolen abhängen. Durch das Erhitzen werden Vitamine und Poliphenolen zerstört. Raffiniertes Öl ist ungesunder wie natives Öl.

Dieses Öl hat daher einen anderen Säuregehalt, und der Geschmack ist folglich etwas süßer. Je höher die bei der Extraktion verwendeten Temperaturen sind, desto stärker verteilt sich das Fruchtaroma.

Rapsöl kaltgepresst

Das 100% natürliche Rapsöl aus biologischem Anbau wird nach einem handwerklichen Verfahren kalt gepresst. Es wird weder gemischt noch verfeinert. Dieses Öl ist sehr geschmacksintensiv. Er eignet sich hervorragend für Rohkost, Salate und Eintöpfe.

Kaltgepresstes Bio-Rapsöl sollte in Maßen verwendet werden. Es ist nicht zum Braten geeignet.

Raps ist eine gelb blühende Pflanze. Sein Öl, das aufgrund seiner typischen leuchtend gelben Farbe leicht zu erkennen ist, ist in Europa weit verbreitet, da es das am häufigsten verwendete Öl für den menschlichen Verzehr ist. Bio-Rapsöl ist kaltgepresst und hat einen ausgeprägten Geschmack. Er ist reich an Nährstoffen. Da es empfindlich ist, muss es vor äußeren Einflüssen wie Licht geschützt werden; deshalb sind die Flaschen, die es enthalten, dunkel gefärbt.

Rapsöl ist reich an Vitaminen, einfach ungesättigten (Omega 9), mehrfach ungesättigten (Omega 3 und 6) und Vitamin E-Fettsäuren. Dieser hohe Gehalt an essenziellen Fettsäuren ist für den Schutz des Herz-Kreislauf-Systems von Vorteil, da diese Fette den Körper mit Omega-3-Fettsäuren versorgen, die er selbst nicht herstellen kann.

Omega-3-Fettsäuren erhöhen das gute Cholesterin und lösen das schlechte Cholesterin auf, so dass Sie Herz-Kreislauf-Erkrankungen bekämpfen können. Sie ermöglichen die Fließfähigkeit des Blutes und verhindern die Bildung von Blutgerinnseln. Darüber hinaus trägt Omega-3 zum reibungslosen Funktionieren des Gehirns und des Nervensystems bei und beugt so Stress und degenerativen Krankheiten vor.

Rapsöl enthält auch Vitamin E. Dieses Vitamin ist ein natürliches Antioxidans, das das Öl vor Oxidation schützt. Es hat eine Anti-Aging-Wirkung auf die Zellen. Daher kann dieses Öl als kosmetische Behandlung verwendet werden, obwohl es für diese Art der Verwendung nicht besonders bekannt ist. Für eine samtige Haut können Sie Rapsöl in Ihr Badewasser geben.

Inhaltsstoffe
Kaltgepresstes Rapsöl

Wenn man von kaltgepressten Ölen spricht, ist oft auch von raffinierten Ölen die Rede. Raffiniertes Öl wird aus Lampantöl gewonnen, das einer entsprechenden Behandlung, der Raffination, unterzogen wird, die notwendig ist, um bestimmte Mängel (u. a. den Säuregehalt) zu korrigieren, die auf die suboptimale Qualität der Oliven zurückzuführen sind und das Öl für den Verzehr ungeeignet machen.

Der Gehalt an freien Fettsäuren von raffiniertem Olivenöl, ausgedrückt als Ölsäure, beträgt höchstens 0,3 g pro 100 g.

Obwohl raffinierte Öle durchaus genießbar sind, dürfen sie nicht als solche verkauft werden, sondern müssen mit unterschiedlichen Mengen an nativen Olivenölen gemischt werden.

 

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Wir verkaufen Qualitätsnudeln

Wir verkaufen Qualitätsnudeln

Sie können bei uns online Schweizer und italienische Bio Teigwaren bestellen. Unser Pasta ist nach den feinsten und frischen Zutaten hergestellt (Hartweizengriess, Dinkel und Vollkorn).
Wir kennen persönlich unsere Produzenten aus Italien (FELICETTI/GRANORO) und aus der Schweiz (aus der Region), wir kennen unsere Produkte und deren Eigenschaften. Wir verbinden Qualität mit Wissen und können erklären, warum diese Pasta am besten verdaulich ist, die gesündeste Nährwerte hat und wieso sie so einfach zum kochen ist. Es handelt sich um eine Pasta, die ihre eigene Identität und ihren eigenen Charakter hat. Deshalb kann man diese Art von Teigwaren auch nur mit einem Tropfen nativem Olivenöl extra und geriebenem Parmesankäse genießen. Es schmeckt einfach hervorragend.

Die Qualitäten dieser Nudelart beginnen schon beim Öffnen der Verpackung. Wenn ich die Verpackung öffne, rieche ich normalerweise den Karton, aber in diesem Fall riecht man sofort den Duft von trockenem Weizen. Während des Kochens verändert das Wasser seine Farbe und man riecht das Aroma vom Weizen noch intensiver. Unsere Pasta aus Italien stammt aus biologischem Anbau.

Eine weitere Eigenschaft ist, dass diese Nudeln die Stärke nicht so leicht abgeben. Deshalb ist diese Pasta auch bei vielen Chefköchen sehr beliebt, da sie nicht so schnell verkocht. Wenn die Stärke nämlich sofort während des Kochens freigesetzt wird (erkennbar an der Menge an weißem Schaum auf der Wasseroberfläche), verliert die Pasta ihre Festigkeit und wird sofort matschig. Manchmal ist es nicht die Schuld des Kochs, wenn die Nudeln verkochen, weil man sie nicht rechtzeitig abgießen kann!

Der Koch eines bekannten Basler Restaurants erzählte uns, dass diese Art von Nudeln bis zu 10 Minuten im Topf bleiben kann, ohne dass sie verkocht. Ein großer Vorteil, oder? Außerdem bleiben alle Eigenschaften in den Nudeln erhalten und gehen nicht mit dem Wasser verloren. Beim Kochen bleibt die Stärke in den Nudeln, so dass sie nicht breiig, sondern bissfest bleibt.

Unsere italienische Pasta ist also qualitativ sehr hochwertig. Sie besteht aus Weizen, das zu 100 % aus Italien stammt (Apulien).
Wir wissen, dass Italien nicht die gesamte Nachfrage decken kann und oft Mehl aus anderen Ländern (Frankreich, Ukraine, Australien und Kanada) einführt. Die Nudeln von FELICETTI sowie von GRANORO sind hingegen 100% italienisch. Ich habe mehrere Nudelpakete mit sehr niedrigen Preisen gesehen: nicht nur bei Aldi oder Lidl, sondern auch bei Naturaplan, Alnatura, Aligro usw. Man muss aber aufpassen, woher die Nudeln herkommen, auch wenn es sich um Bio-Nudeln handelt. Wenn nicht "100% italienisch" oder "100% aus Italien" auf der Verpackung steht, ist es nicht italienischer Herkunft. Der Hinweis "Hergestellt in Italien" oder "produziert in Italien" bedeutet nicht, dass es sich um ein Produkt italienischen Ursprungs handelt. In der Regel wird "EU" erwähnt, damit der Verbraucher weiß, dass das Mehl aus Europa stammt.

Besuchen Sie unseren Blog in der Kategorie "Rezepte" und geniessen unsere Familienrezepte (z.B. knusprige Brötchen mit Ur-Dinkelmehl, Teig mit Milch, selbstgemachte Pasta mit Hartweizenmehl) mit frischen und feinsten Zutaten!

Die Produktion der Bio-Teigwaren ist durch die beste und antike Hartweizen wie „Senatore Cappelli", "Saragolla", "Timilia", "Russello" und Dinkelmehl (UrDinkel) gemacht. Diese Getreide sind alle sehr nährstoffreich: Omega 3, Omega 6, Vitamin A, E, D und Vitamine der Gruppe B (B1, B3, B5 und B6), Spurenelemente: Calcium, Kalium, Silizium, Phosphor, Schwefel, Zink, Kupfer, Eisen, Magnesium, Mangan, Selen und Molybdän. Darüber hinaus verleiht es dem Teig in den Zubereitungen eine größere Elastizität, mehr Aroma, einen leckeren Geschmack, Verdaulichkeit und Leichtigkeit. 

Wir verkaufen verschiedenen Teigwaren in einem grossen Sortiment:

Bio-Penne GRANORO
Eier-Lasagne FELICETTI
Eier-Tagliatelle
Dinkel Hörnli etc.

Hersteller: FELICETTI, GRANORO und KOFMEL-MÜHLE (Deitingen)

Allergiker und Produktinformation:

Auf jeder Pasta-Verpackung sind Allergene und Zutaten ausführlich beschrieben.

Jetzt in unserem Online Shop bestellen!

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Was sagt die Farbe von nativem Olivenöl extra aus?

Was sagt die Farbe von nativem Olivenöl extra aus?
Die Frage nach der Farbe von nativem Olivenöl extra lässt sich nicht eindeutig beantworten, da es sich um ein Lebensmittel handelt, das je nach seinen Eigenschaften sehr unterschiedliche Farbtöne annehmen kann, die von tiefgrün bis strohgelb reichen.  Weiterlesen

100% aus Italien und reich nach Polyphenole (>400 mg pro kg)

100% aus Italien und reich nach Polyphenole (>400 mg pro kg)
Unser Bio Extra Native Olivenöl aus Apulien in Italien, wird von unserem Partner Il Rosone hergestellt. Der Produzent ist als Unternehmensform "Genossenschaft" (Eliopolio) gegründet, damit man sicher ist, dass nur Mitglieder aus Apulien Ihre Oliven mit bringen dürfen. Das Bio Extra Native Olivenöl enthält etwa 10 Mal mehr Polyphenole als raffiniertes Olivenöl. Hochwertige Olivenöle enthalten 200 - 1.000 mg Polyphenole pro kg.   Weiterlesen