Bio-Senatore Cappelli ist ein geschätzter italienischer Bio-Hartweizen. Reich an Mikronährstoffen wie Vitaminen und Mineralien, da die Samen nicht weiter raffiniert werden.

Nudeln und Backwaren aus Senatore Cappelli Weizen haben einen intensiven, aromatischen Duft, der an Mandeln erinnert, und einen reichen Geschmack. Diese Sorte ist auch gesünder.

Laut einer Studie des Policlinico Gemelli ist es sogar besser verdaulich und hat einen höheren Ballaststoffgehalt. Daher ist es gut verträglich.

Hartweizenmehl: Was ist das und was sind die Produkte?

Senatore Cappelli Hartweizenmehl ist eine berühmte Qualität italienischen Weizens. Im Vergleich zu anderen Getreidesorten hat es einen hohen Nährwert. Sie wurde von dem Genetiker Nazareno Strampelli Anfang des 20. Jahrhunderts im Forschungszentrum für Getreideanbau in Foggia gewonnen.

Die 1915 auf den Markt gebrachte neue Weizensorte wurde dem Marquis Raffaele Cappelli, einem Senator des Königreichs Italien, gewidmet, der Strampellis Arbeit unterstützt hatte.

Der neue Weizen zeichnet sich durch seine große Anpassungsfähigkeit, Rustikalität und die hohe Qualität seines Grießes aus.

Senatore Cappelli ist ein sehr geschätzter Hartweizen, der für die Herstellung von:

• Brot
• Nudeln
• Kekse
• Pizza
• Andere Backwaren.

In Italien konzentriert sich die Produktion auf den Süden und die Inseln (Sizilien), besonders in Steinmühlen oder konventionellen Mühlen.

Bio Hartweizenmehl ohne Pestiziden
Bio-Senatore Cappelli ist eine uralte Hartweizensorte, die vor allem in Süditalien angebaut wird und authentisch und ursprünglich geblieben ist.

Obwohl der Cappelli-Weizen etwa 150-160 cm hoch, war er in Italien aufgrund seiner Anpassungsfähigkeit und der Qualität seines Grießes sehr erfolgreich.

Die Einführung dieser Kultur führte zu einem Anstieg der Durchschnittserträge von 0,9 t/ha im Jahr 1920, die mit den alten lokalen Sorten erzielt wurden, auf 1,2 t/ha Ende der 1930er Jahre. In den 30 Jahren von den 1920er bis zu den 1950er Jahren wurden bis zu 60 % der nationalen Hartweizenanbaufläche mit Cappelli bepflanzt, der sich später auf andere Mittelmeerländer ausbreitete.

Senatore Cappelli gilt als der Vater des Hartweizens, der auch als "auserwählte Rasse" bezeichnet wird. Er ist ein rustikaler Hartweizen, der arme, lehmige Böden bevorzugt.

Es hat einen ausgezeichneten Nährwert und einen hohen Proteingehalt, so dass es in Apulien als das "Fleisch der Armen" bezeichnet wird.

Eigenschaften und Vorteile
Seit ihrer Verbreitung ist die Sorte Senatore Cappelli die Grundlage für die genetische Verbesserung des Hartweizens. Sie benötigt nur wenig Düngemittel und eignet sich daher für den ökologischen Anbau.

Zutaten
Senatore Cappelli Getreide-Weizen enthält:

• Vitamin E
• Vitamin-B-Komplex
• Pantothekensäure (oder Vitamin B5) und Folsäure
• Beta-Carotin
• Eisen
• Magnesium
• Kalzium
• Jod
• Selen.

Es handelt sich um einen Weizen, der Eiweiß in ziemlich hoher Konzentration enthält. Neben seinen hervorragenden ernährungsphysiologischen Eigenschaften ist er ein idealer Hartweizen für die Herstellung von Nudeln und Brot, da er den Teigen eine ausgezeichnete Krümeligkeit verleiht.

Vergleicht man eine Pasta aus italienischem Senatore Cappelli-Weizen mit der eines Standardweizens, so fällt der höhere Proteingehalt und der niedrigere Zuckergehalt auf. Außerdem enthalten die Nudeln von Senatore Cappelli im Vergleich zu 100 Gramm modernem Hartweizen mehr Vitamine und Mineralstoffe.

Der Kaloriengehalt ist geringer als bei handelsüblichen Nudeln.

Zutaten Getreide Senatore Cappelli Nährwertangaben -  Vergleich mit Hartweizengriess

Das Mehl
Aus dem Hartweizen von Senatore Cappelli wird Mehl hergestellt, ein vielseitiges Produkt, das die ernährungsphysiologischen Eigenschaften des Weizens bewahrt. Es handelt sich also um ein ausgewähltes und biologisches Produkt.

Das Mehl von Senatore Cappelli ist bei Unverträglichkeiten anderen Mehlen vorzuziehen. Es handelt sich um eine alte, 100% italienische Sorte, die in Süditalien weit verbreitet ist.

Es wird als besonders wertvoll angesehen für

1. hoher Proteingehalt
2. Verdaulichkeit
3. vollmundiger Geschmack.

Es ist eine raffinierte Alternative für die Zubereitung aller traditionell aus Hartweizen hergestellten Produkte wie Nudeln, Brot, Kuchen und Pizza.

Außerdem hat sie einen höheren Anteil an Lipiden, Aminosäuren, Vitaminen und Mineralien als normale Teigwaren.

Pasta
Senatore Capelli kann zur Herstellung von Nudeln verwendet werden, einem Produkt mit besonderen Eigenschaften. Da es sich um einen sehr harten Weizen handelt, werden die Nudeln kaum geschüttelt und bleiben in der Regel bissfest. Im Vergleich zu den anderen hat es einen höheren Prozentsatz an:

• Lipide
• Aminosäuren
• Vitamine
• Mineralien

Daher sind die Nudeln von Senatore Cappelli besser verdaulich und, da sie keiner genetischen Mutation unterzogen wurden, zu 100 % biologisch.

Senatore Cappelli Weizen: Verdaulichkeit
Moderne Weizensorten sind nährstoffärmer und haben eine komplexere Kleberstruktur. Aus diesem Grund sind sie weniger verdaulich.

Senatore Cappelli ist eine uralte Hartweizensorte, die vor allem in Süditalien angebaut wird und authentisch und ursprünglich geblieben ist.

Obwohl der Cappelli-Weizen etwa 150-160 cm hoch, spät und anfällig für Rost und Verlockungen ist, war er in Italien aufgrund seiner Anpassungsfähigkeit und der Qualität seines Grießes sehr erfolgreich.

Senatore Cappelli gilt als der Vater des Hartweizens, der auch als "auserwählte Rasse" bezeichnet wird. Er ist ein rustikaler Hartweizen, der arme, lehmige Böden bevorzugt.

Es hat einen ausgezeichneten Nährwert und einen hohen Proteingehalt, so dass es in Apulien als das "Fleisch der Armen" bezeichnet wird.

Kochkurs

Ein Klassiker: Lernen wie man Focaccia kocht, auch in einer kleine Küche.

Unsere Kurse für Antipasti mit den besten Oliven und Gemüsen, Pizza und frische Tomaten, selbstgemachte Pasta, Speckgugelhupf, Focaccia mit Rosmarin richten sich an alle Teilnehmer, die mit Leidenschaft Kreationen in der Küche schaffen und die Geheimnisse des Lievito Madre (Sauerteigs) entdecken wollen. Auch für Brot backen, natürlich!

Mit unserem Grundkurs werden Sie nicht zum Profi-Koch, aber es bleibt ein professioneller Kurs, der aus einfachen Grundrezepten und einer abschließenden Weinverkostung besteht. Wir hätten diese Kurse auch gerne in einem alten Bauernhaus aus dem letzten Jahrhundert organisiert, aber wir versichern Ihnen, dass Sie trotzdem Spaß haben werden.

Für unsere Rezepte verwenden wir die besten Zutaten und Kochtricks: vom Meersalz bis zum Nebbiolo-Wein aus Italien, Feta Schafskäse gebacken im Ofen, leckere Sardellen in nativem Olivenöl extra aus Apulien, UrDinkel-Mehl aus der Region, frische Pecorino-Käse, Produkte wie Pesto aus Ligurien und einen ausgezeichneten Sauerteig-Starter. In wenigen Schritten, für die Zubereitung dieser italienischen Leckereien wird auch viel Liebe gebraucht.

In Zukunft möchten wir den Sauerteigstarter auch für Köstlichkeiten mit Gerichten aus süßem Teig verwenden, z. B. für Kuchen und Torten mit verschiedenen Verzierungen.

Der Kurs dauert max. 3 Stunden.  Mit viel Freude und Genuss. Mahlzeit!

Jede Zubereitung braucht ihr eigenes Mehl, denn jedes Mehl hat eine andere Backstärke. Um in der Küche besser zu werden, muss man sich dessen bewusst werden. Mehle bestehen zu etwa 64-74 % aus Stärke und zu 8-15 % aus Eiweiß. Gerade das Eiweiß ist das Geheimnis, das Mehl zu einer wesentlichen Zutat macht. Dank ihrer Fähigkeit, Wasser zu absorbieren und das Glutennetz zu bilden, entstehen die kleinen Wunder der Küche wie Brot, Hefe, Pizza, Focaccia und Nudeln.

Jedes Mehl hat seine eigene Bäckerstärke, die durch das Symbol W gekennzeichnet ist.

Die beiden im Mehl enthaltenen Proteine sind Glutenin und Gliadin. Ersteres bildet das berühmte Glutenin(Gluten)-Netz, das den Teig elastisch und in der Lage ist, Backstärke und Gase während des Aufgehens zu verarbeiten, letzteres macht ihn dehnbar und den Teig fluffig. Der Eiweißgehalt des Teigs bestimmt also die Stärke des Weizenmehls, Pizzamehls und anderen Mehltypen.

Ein Mehl für jede Verwendung

Mehle mit einer Stärke von 90-180 W können für Zubereitungen wie Mürbeteig, Stangenbrot und Waffeln aller Art verwendet werden. Dies sind alles Zubereitungen, die nicht aufsteigen und daher kein Netz bilden müssen, um Luft zu halten.

Mehle mit einer Stärke von 180-240 W sind für Gebäck und einige Brotsorten geeignet. Wenn die Stärke der Mehle auf 250-320 W ansteigt, eignen sie sich zum Backen: Brot, Pizza und Focaccia aller Art. Die letzte Stufe ist Mehl für große Sauerteigprodukte wie Torten, Kuchen oder Panettone, die eine Stärke von 320-380 W benötigen.

Da wir nun wissen, dass jede Zubereitung ihr eigenes Mehl erfordert, werden wir bei der Auswahl des Mehls je nach dem, was wir kochen wollen, sicherlich sorgfältiger sein.

Aber wo ist der Hinweis auf die Mehlstärke?

Bei der überwiegenden Mehrheit der auf dem Markt befindlichen Mehle wird der Mehlstärkeindex nicht angegeben, aber es gibt eine Möglichkeit, ihn zu ermitteln. Erinnern Sie sich daran, dass das W, das die Bäckerstärke angibt, vom Proteingehalt abhängt? Wenn Sie die ersten Zeilen noch einmal lesen, werden Sie feststellen, dass der Eiweißgehalt (Proteingehalt) von Mehl 8-15 % beträgt. Die Festigkeit des Mehls hängt genau von seinem Eiweißgehalt ab.

Zum besseren Verständnis: Ein Mehl mit einem Eiweißgehalt von 9 % ist schwächer als ein Mehl mit einem höheren Eiweißgehalt. Alles, was Sie tun müssen, ist, die Tüte Ihres Mehls zu nehmen, die Nährwerttabelle anzuschauen und dem von uns vorgeschlagenen Schema zu folgen (Mineralstoffgehalt). Diese Methode soll Ihnen natürlich bei der Auswahl helfen und gibt keinen exakten Wert an, aber sie ist ungefähr sehr zuverlässig.

Mehl mit 8-9% Eiweiß hat eine Festigkeit zwischen 90 und 180 W (Guetzli, Mürbelteig, Grissini, Panierten Produkte)

Mehl mit 10-12 % Eiweiß hat eine Festigkeit zwischen 180 und 240 W (Backwaren, Kuchenteig, einige Brotsorten, Pastete).

Mehl mit 13-14% Eiweiß hat eine Festigkeit zwischen 240 und 320 W (Brot, Pizza und Focaccia)

Mehl mit 14,5% Eiweiß hat eine Festigkeit zwischen 320 und 380 W (Grossbacken, Brot, Babà)

Andere Speisestärke:
Was sind Kartoffelstärke und Maisstärke?

Kartoffelstärke wird aus getrockneten und gemahlenen Kartoffeln gewonnen. Dieses Produkt besteht überwiegend aus Stärke und ist völlig fett- und glutenfrei (kein Glutengehalt), so dass es für Zöliakiebetroffene geeignet ist. Stärke hat das Aussehen eines farblosen, geruchlosen Pulvers.

Maisstärke hingegen wird durch die Verarbeitung von Mais gewonnen und wird auch als Maisstärke bezeichnet. Es handelt sich um die Stärke, die direkt aus dem Inneren des Maiskorns gewonnen wird: Die Mondamin Feinmaisstärke ist ein Produktname, der in fast jeder Küche verwendet wird. Sie ist reine Maisstärke ohne Gluten und eignet sich besonders für leichte Vollkost, da sie leicht verdaulich ist. Die feine Maisstärke eignet sich sowohl zum Backen als auch zum Kochen, unabhängig von der Art des Lebensmittels.

Um Maisstärke zu gewinnen, wird der Mais 30 bis 48 Stunden lang fermentiert. Anschließend wird es gemahlen, gefiltert und zentrifugiert, um alle Fasern zu entfernen, und schließlich getrocknet.

Die Unterschiede zwischen Kartoffelstärke und Maisstärke

Beide Speisestärke haben gemeinsam, dass sie hauptsächlich aus Stärke bestehen, einer Substanz, die sich im Inneren des Samens, der Frucht oder der Knolle befindet und für die Ernährung der Pflanze verantwortlich ist.

Der Hauptunterschied liegt in der Menge an Amylose und Amylopektin, zwei verschiedenen Polymeren der Glukose.

Amylose reorganisiert die Stärke beim Kochen, während Amylopektin verdickende Eigenschaften und einen hohen glykämischen Index aufweist.

Zweifellos enthalten Kartoffeln die größten Mengen an Amylopektin und haben daher einen hohen glykämischen Index. So sollten beispielsweise Menschen mit hohen Blutzuckerwerten Kartoffeln meiden und stattdessen Mais bevorzugen.

Auf molekularer Ebene wird der Unterschied zwischen den beiden Produkten jedoch als minimal angesehen.

Verwendung von Kartoffelstärke und Maisstärke beim Kochen

Beide sind Verdickungsmittel, die häufig bei der Zubereitung von Soßen, Suppen, Desserts oder Cremes und Sahne verwendet werden. Beide Flüssigkeiten enthalten Klebereiweiss und fungieren als Fondant.

Kartoffel- und Maisstärke werden dem Mehl vorgezogen, da letzteres einen höheren Gelierpunkt hat und im rohen Zustand manchmal einen unangenehmen Geschmack hinterlässt.

Da Kartoffelstärke geschmacks- und geruchsneutral ist, wird sie häufig für Desserts wie Pudding, Mousse und Cremes, aber auch für weiche Teige für Kuchen, Muffin-Torten und Brötchen verwendet.

Maizena wird häufig als Verdickungsmittel (Struktur) für flüssige Zubereitungen verwendet, die erhitzt werden, da die in ihr enthaltene Stärke die Eigenschaft hat, Flüssigkeiten zu verdicken, wenn sie eine Temperatur von 70° erreicht; in kaltem Wasser löst sie sich nicht auf und neigt dazu, sich am Boden abzusetzen.

Man kann sie zum Beispiel für die Zubereitung von Béchamelsoße, begleitenden Soßen zu Fleisch oder Fisch oder für Löffeldesserts verwenden.

In unserem Blog findet man diverse Rezepte, in denen wir diese beiden Zutaten verwendet haben.

Ausmahlungsgrad:

Es gibt zwei Kategorien von Weizen: Hartweizen und Weichweizen, aus denen Grieß bzw. Mehl gewonnen wird. In diesem Artikel widmen wir uns dem Grieß und dem Mahlverfahren von Hartweizen.

Was ist Grieß (Semola)?

Hartweizen - Triticum Durum - wurde bereits im 5. Jahrhundert v. Chr. in Griechenland angebaut und in kleinen Mühlen (Mulino) zu Grieß gemahlen. Grieß war für die Herstellung von Backwaren für den Hausgebrauch bestimmt, da er als einfaches, aber nährstoffreiches Nahrungsmittel galt.

Grieß (Semola) zeichnet sich durch seine dicke Körnung und seine bernsteingelbe Farbe aus, die auf das Vorhandensein von Carotinoiden zurückzuführen ist. Ernährungsphysiologisch gesehen enthält er Lutein, Beta-Carotin, eine hohe Konzentration an Proteinen, Mineralien, Vitaminen und Antioxidantien.

Verfahren zum Mahlen von Hartweizen (Grano duro)

Die Vermahlung von Hartweizen erfolgt ähnlich wie die von Weichweizenmehl in mehreren Schritten.  Am Tag vor dem Mahlen wird das Weizenkorn aufgeweicht, um die Schälung zu erleichtern.  Das Schälen ist ein Vorgang, bei dem die im Korn enthaltene Kleie durch Abrieb allmählich vom Mehlkörper getrennt wird.

Das Weizenkorn besteht aus bis zu sieben Schichten: Aus den ersten Schichten, die beim Schälen abgeschält werden, wird das Mehl für die Tierhaltung gewonnen. Aus den letzten Schichten wiederum entsteht das Mehl für die Lebensmittelindustrie: die Typen Vollkorngrieß, grober Grieß, wieder gemahlener Grieß und Extra-Grieß.

Die Arten von Grieß (Semola)

Je nach Mahlkorn und damit der Dicke der Körnung erhält man unterschiedliche Grießsorten:

Vollkornmehl: Es zeichnet sich durch eine dicke, bernsteinfarbene Körnung aus und ist reich an Ballaststoffen, da es Kleie enthält.

Grob: Gekennzeichnet durch eine dicke, gelbliche Korngröße.

Rimacinata: Superfein. Es zeichnet sich durch eine feine, mehlartige Körnung und eine hellgelbe Farbe aus.

Extra: Aus dem Herzen des Hartweizens kommt der so genannte Extraktionsgrieß, der reich an Eiweiß, Vitamin E, Spurenelementen und Keimöl ist.

Es gibt zahlreiche Weizensorten in Italien und Europa, eine sehr wertvolle Sorte ist die italienische Sorte Senatore Cappelli; sie gehört zu den ältesten Getreidesorten, hat einen niedrigen Glutengehalt (im Gegenteil zu Manitoba) und ist daher leichter verdaulich.

Spezialmehle und Biomehle: Bestellungen telefonisch oder im Shop

Nach alter Familientradition - Beste Qualität aus der Schweiz / Suisse
In der Schweiz ist nach wie vor die alte Tradition des Brotbackens zu finden. Jene Tradition, die von Bäckerei-Generation zu Bäckerei-Generation weitergetragen wird. Damit ist auch ein ganz besonderer Bezug zu Mehl in der Kultur verankert. Mehl als die Essenz des Brotes. Nur Qualitäts-Mehl gibt schmackhaftes Brot. Doch nicht nur Brot, sondern auch weitere Gebäcke, wie etwa Kuchen und andere Teigwaren können mit Mehl hergestellt werden. Mit Wasser, Öl und weiteren Zutaten vermischt, ist die Herstellung jener Gebäcke denkbar einfach.

Unser Sortiment / unsere Spezialmehle
Wir beziehen unser Mehl (Weissmehl, Hartweizen, Griess, Vollkornmehl, Halbweissmehl, Roggen, Bio-Urdinkel - Rotkorn und Mehlmischungen wie Buure-, glutenfreies Bio-Teff- (Backstark, ohne Gluten), Buchweizen-, Gelbweizenmehl direkt aus der Mühle und zum Teil aus Biogetreide: die Kofmel Mühle in Deitingen, hergestellt mit Getreide aus der Region – und leisten damit einen wichtigen Beitrag, um die saisonale und lokale Landwirtschaft zu unterstützen. Machen auch Sie mit: Entdecken Sie unsere sorgfältig erlesene Auswahl der verschiedenen Bio-(Suisse) Knospe-Mehle.

Warum naturbelassenes kaufen?
Bio-Knospe-Suisse-Mehl ist die bewusste Alternative zu herkömmlichem Mehl. Es gibt viele gute Gründe, Biomehle zu kaufen: Beispielsweise verzichten Biobauern auf chemische Dünger und Insektizide. Chemische Zusatzstoffe sind in der biologischen Landwirtschaft tabu. Dafür werden natürliche Dünger wie etwa Kompost oder Stallmist verwendet. Zudem werden die angebauten Sorten auf die Region und das Klima angepasst – die Landwirtschaft wird damit im Hinblick auf Nachhaltigkeit betrieben. Auch wird der schädlichen Bodenerosion, die durch Monokulturen immer weiter vorangetrieben wird, durch Beachtung der Fruchtfolge entgegengewirkt. Damit ist gemeint, dass verschiedene Getreidesorten wechselnd angebaut werden – um so den Boden vor einer Übernutzung zu schützen.

Welches Mehl eignet sich für was?
Mittlerweile gibt es die verschiedensten Mehlsorten. Grundlegend werden die Mehle nach Typus und Sorte unterschieden. Je höher die angegebene Zahl des Typs, desto höher der Ausmahlungsgrad und desto höher die Mineralstoffe im Mehl. Bio-Knospe-Mehl vom Typus 550 beispielsweise enthält auf 100 Gramm Mehl 550 Milligramm Mineralstoffe.

Grob gilt: Je höher die Mineralstoffkonzentration, desto grobkörniger und aufwendiger verdaubar – jedoch auch gesünder das Mehl aus Produzenten der Region. In unserer Mehltypen Tabelle findest du die entsprechenden Backeigenschaften.

Mehl Typ Vitamine-Anteile:

Mehl 405: eignet für Kleingebäck wie Guetzli, Kuchen, verschiedene Brotsorten, Mailänderli (Weihnachtsgebäck) und weisse Brötchen
Mehl Typ 450: eignet sich perfekt zum Andicken von Sossen.
Mehl Typ 550: idealer Vermahlungsgrad zum Backen von Pizza, Focaccia, Ciabatta. Das meistverkaufte Produkt.
Mehl Typ 1050: perfekt zum Backen von Mischbrot (Weissmehl/Halbweissmehl/Bio-Dinkelmehl). Der Inhalt vom Eiweiss und Ballaststoffe ist sehr hoch.
Mehl Typ 1370: ideale Grundlage für dunkle, schwere Brote. Etwa, um die Verdauung anzuregen und lange satt zu halten. Reich nach Eiweiss und Ballaststoffe, aus der beste Getreide. Dieses Mehl bietet damit den höchstmöglichen Anteil an wertvollen Mineral- und Ballaststoffen. Viel Energie!
Die Beschreibung des Inhalts von Zusatzstoffe ist auf dem Mehl-Beutel erwähnt. Ab Typ 550 ist das Mehl reich an Ballaststoffen, Proteinen und gesunden Fetten.

Die Klassifizierung des Mehls kann auch durch die gemahlene Sorte erfolgen: Bio-Weizenmehl beispielsweise ist das Endprodukt des Mahlprozesses von Weizen. Weizenmehl wird in der Schweiz am meisten vermahlen und verbraucht. Viele Bäckereien nutzen dieses, um Brötchen oder Brot herzustellen, während Urdinkel hell für Zöpfe. Dabei ist Bio-Weizenmehl vom Typ 550 besonders für Pizza und Focaccia beliebt (Kohlenhydrate ca. 5-7 gr.), während Typ 1050 hinsichtlich des Mineralstoffgehaltes gesünder ist.

Oberkulmer (Aargau) Bio-UrDinkel-Mehl ist das Produkt aus gemahlenem Bio-Dinkel. Dabei unterscheidet sich der Dinkel nur leicht vom Weizen. Lediglich hinsichtlich des Geschmackes weisst Dinkel einen leicht nussigen Geschmack auf – und erfreut sich dadurch immer grösserer Beliebtheit. Wie gesund das Dinkelmehl eigentlich ist, hängt jedoch ganz vom Ausmahlungsgrad ab. Für die Herstellung von selbstgemachtem Brot ist Bio-Dinkelmehl des Typus 630 zu empfehlen. Soll es ein dunkles, kräftiges Brot werden, ist der Typus 1050 zu empfehlen.

Neben dem Klassiker, dem Weizen- und dem Dinkelmehl gibt es noch andere Mehle. Das Roggenmehl beispielsweise oder sogenannte Pseudo-Mehle, wie etwa das Buchweizenmehl, welches kein Gluten enthält. Auch hier lohnt es sich, verschiedene Mehle auszuprobieren und den eigenen kulinarischen Horizont zu erweitern und gleichzeitig Gutes zu tun. Denn frei nach der Devise: "Global handeln, regional denken" unterstützen Sie nicht nur die eigene, sondern auch die Gesundheit des Planeten. Wir verkaufen in der letzten Zeiten viel Roggen-Mehl. Roggen hat sehr gute Eigenschaften und ist in Deutschland weit verbreitet, aber auch in der Schweiz, genauer gesagt im Wallis, gibt es Produzenten von echten Brötchen nach Walliser Rezept. Diese mit Sauerteig hergestellten Brötchen erfordern vor allem Zutaten aus reiner Luft, Liebe und ein wenig Zeit. Backeigenschaften: Das langsame Backen beginnt um 07:00 Uhr und endet um 12:00 Uhr. Nach dem Formen werden die Roggenbrote im Holzofen gebacken, damit die Kruste knusprig wird. Der Preis ist pro kg und 1 kg kostet ca. CHF 3.80.
Bevor wir den Preis berechneten, recherchierten wir viel im Internet und stellten fest, dass wir sehr wettbewerbsfähig waren. Auf vielen Web-Seiten wie Piccantino, Mahler, Tschudi, Panflor, Naturaplan oder direkt in den Mulino (zB Panflor in Zürich, zwischen Schönenbühl und Deitingen gibt es viele, aber auch in Italien der bekannte Mulino Sobrino) variieren die Preise je nach Mehl und Hersteller. In der Schweiz gibt es tatsächlich 109 Mühlen, in denen Weizen aus der ganzen Schweiz vermahlen wird.

Dinkel ist eines der Mehle, die etwas mehr kostet, auch weil es in der Schweiz nicht viele Dinkelfelder gibt. Bei anderen Mehlmischungen wie Ruchmehl oder Buuremehl sind die Preise mehr oder weniger gleich. 

Fragen über Fragen:

Was bedeuten die Zahlen?

Mehl ist nicht gleich Mehl. In Italien wird zwischen fünf Weizenmehltypen unterschieden: 00, 0, 1, 2 und Vollkornmehl. In der Schweiz und in Deutschland wird nach DIN-Normen zwischen den Weizenmehltypen 405, 550, 812, 1050, 1600 und Vollkornmehl unterschieden. Je weißer das Mehl ist, desto mehr Nährstoffe hat es verloren. Zum Beispiel Mehl der Type 405 hat den niedrigsten Mineralstoffgehalt, Vollkornmehl den höchsten. Die deutsche Unterteilung entspricht nicht genau den italienischen Kategorien, aber die folgenden Typen sind ungefähr vergleichbar: 00 und 405; 0 und 550; 1 und 812; 2 und 1050.

In Österreich wird Weißmehl (Type 00) wiederum in glatt und grob unterteilt: Ersteres ist sehr fein gemahlen, letzteres etwas gröber. In Franrkreich hingegen, spricht man von T55: Weißmehl, T65: Mehl nach französischer Tradition, 
T80: Ruchmehl oder Halbvollkornmehl und T110: Vollkornmehl.

Die Backeigenschaften eines Mehlshängen jedoch nicht von seiner Art, sondern von seinem Glutengehalt ab. Die glutenhaltigen hingegen sind für alles geeignet: Je mehr Gluten sie enthalten (wie z. B. Manitoba), desto mehr eignen sie sich für lange Gärung; je weniger Gluten sie enthalten (wie z. B. Dinkel, Biogetreide Hartweizen Griess Senatore Cappelli im Shop als 5kg Einheit-Menge), desto mehr eignen sie sich für kurze Gärung oder für Kuchen.

Die Nummerierung ist anders, aber das Konzept ist dasselbe.
Sie basiert auf der Aschegehalt, die bei der Verbrennung von 100 g Mehl entsteht. Ausgehend von diesem Verbrennungsrückstand haben wir dann:

Ascheart (in Milligramm pro 100 g Mehl)
Mehl 405 < 500
Mehl 550 510-630
Mehl 812 640-900
Mehl 1050 910-1200
Mehl 1600 1210-1800
Mehl 1700 < 2100

Und hier ist die italienische Klassifizierung, die auf demselben Prinzip beruht:

Ascheart (in Milligramm pro 100 g Mehl)

Mehltype 00 < 550
Mehl des Typs 0 < 650
Mehltype 1 < 800
Mehl Typ 2 < 950
Vollkornmehl 1300-1700

Zum Schluss noch einige nützliche Hinweise

Italienisches Mehl des Typs '00' = deutsches Mehl des Typs 405 = französisches Mehl des Typs 45
Italienisches Mehl Typ '0' = deutsches Mehl Typ 550 = französisches Mehl Typ 55
Roggenmehl = Deutscher Typ 1600
Die deutsche Mehltype 1050 ist halbintegral, während 1150 integral ist.

Wie Mehl aufbewahren?

Lagerung: alle Mehlsorten sollten stets trocken, dunkel und kühl aufbewahrt werden. Kühle Kellerräume mit geringer Luftfeuchtigkeit eignen sich ideal zur Lagerung von Mehl.

Mehl von der Mühle oder vom Discounter?

Bei Preis und Einkaufskomfort gibt es keinen Zweifel: Bestellungen Supermarktmehl gewinnt. Auch bei Bio und Demeter Produkte. Aber wir wissen nicht, woher die Körner kommen, und sie werden sicherlich zu Zylindern gemahlen, so dass nur Gluten und Stärke übrig bleiben. Nimmt man hingegen einheimischen Weizen, der ohne synthetische Chemikalien angebaut wird, so erhält man ein Produkt, das es erlaubt, alle organoleptischen Substanzen zu bewahren, die sich im äusseren teil des Weizens befinden. Ausserdem tragen wir zur Wirtschaft in unserer Region bei, in der die Erzeuger einen fairen Preis erhalten. Die Lieferart spielt auch eine grosse Rolle. Wählen wir also Lokales !

Die Preise sind pro Gewicht-Beutel (kg) in CHF kalkuliert.

Wir haben ein grosses Sortiment, Sie können jeder Zeit bei uns online im Shop oder per Telefon / telefonisch 076 419 97 42 bestellen!

Lagerung von Öl in der Küche

Nicht nur Olivenöl, sondern auch andere pflanzliche Öle wie Sonnenblumen-, Lein-, Hanf- oder Sesamöl benötigen eine gewisse Pflege, um richtig gelagert zu werden und ihre organoleptischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften nicht zu verlieren.

Die goldenen Regeln, die für jede Art von Öl gelten, betreffen vor allem die Lichteinwirkung und die Lagertemperatur. Bewahren Sie das Öl immer in einer sehr dunklen Glasflasche oder Dose auf (vermeiden Sie Plastik), da Licht die Oxidation seiner Bestandteile fördern kann. Auch das Öl scheut den Kontakt mit der Luft, weshalb es gut ist, die Flasche mit einem luftdichten Stopfen zu verschließen. Es ist daher ratsam, sie geschützt aufzubewahren: an einem dunklen Ort, vielleicht in einem Schrank, und in einer Umgebung, die keinen plötzlichen Temperaturschwankungen ausgesetzt ist - also nicht in der Nähe von Herden und Kühlschränken.

Halten Sie das Olivenöl kühl, aber nicht kalt, vorzugsweise bei einer Temperatur zwischen 15 und 18 Grad. Temperaturen unter fünf Grad sind zu vermeiden, da das Öl durch Gerinnung beschädigt wird. Die gleiche Behandlung kann auch für Sesamöl gelten. Anders verhält es sich bei Sonnenblumenöl, das reich an Vitamin E ist. Bei Sonnenblumenöl besteht die Gefahr, dass es durch Hitze verändert wird, daher wird empfohlen, es im Kühlschrank zu lagern. Das Gleiche gilt für Leinöl und Hanföl: Sie sind herzfreundlich und reich an Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren sowie Vitamin F. Sie sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden, da sie bei Zimmertemperatur denaturiert werden könnten.

Öl Verwendung - Das Geheimnis des langsamen Kochens

Geduld zu haben, ihnen die Zeit zu lassen, die sie brauchen, und qualitativ hochwertige Zutaten zu wählen, denn sie machen den Unterschied aus, vor allem das Öl.

Ragouts, appetitliche Soßen, reichhaltige und schmackhafte Suppen, geschmorte Fleischgerichte... wenn es um langsames Dünsten geht, denkt man an diese Gerichte. Langes, langsames Garen ist eine uralte Garmethode, die nicht immer leicht in die Praxis umzusetzen ist.

Wie oft hatten Sie schon vier Stunden Zeit, um eine Fleischsauce nach Großmutters Art zuzubereiten? Wie oft haben Sie schon auf einen weichen, saftigen Braten verzichtet, weil Sie nicht genug Zeit hatten?
Langsames Kochen ist gut für die Lebensmittel, alles bleibt schmackhafter, saftiger und aromatischer, aber auch für uns, weil wir uns erlauben, langsam, vorsichtig und liebevoll zu kochen, mit sorgfältig ausgewählten Zutaten, angefangen beim Öl.

Warum das langsame Garen?
Das langsame Garen ermöglicht es, den Geschmack und die Aromen aller Zutaten zur Geltung zu bringen und Gerichte zu kreieren, die reich an Geschmack und zart sind, während die organoleptischen Eigenschaften der Lebensmittel erhalten bleiben. Während der Topf auf dem Herd steht, haben Sie außerdem Zeit, andere Dinge zu tun.

Öle: Speiseöle, Pflanzenöle

Kaltpressung oder Heisspressung?

Öl ist ein einzigartiges und wertvolles Lebensmittel, das aus der Pressung von den Früchten (Rapsöl, Sonnenblumenöl, Arganöl, Olivenöl, Leinöl etc.) gewonnen wird. Es kann sowohl kalt als auch heiß gepresst werden (kaltgepresst oder heissgepresst).

Aber was ist der Unterschied zwischen den beiden Arten des Pressens?

Olivenöl:
Der Prozess der Ölpressung durchläuft mehrere Phasen, von denen jede einzelne für das Gelingen eines hochwertigen Olivenöls entscheidend ist. Die Ölmühle ist jedoch das eigentliche Herzstück der Verarbeitung von nativem Olivenöl extra.
Je nach Extraktionstemperatur kann das Öl auf zwei verschiedene Arten verarbeitet werden: kalt oder heiß.

Kaltgepresst (Kaltextraktion)
Die Kaltpressung ist eine gängige Methode zur Herstellung von Olivenöl ohne Einsatz von Hitze oder Chemikalien.

Dabei werden die Oliven zu einer Paste zerkleinert und anschließend mit einer mechanischen Presse das Öl vom Fruchtfleisch getrennt. Dies ist die so genannte Gramolatura-Phase. 

Gemäß den europäischen Lebensmittelnormen dürfen die Temperaturen 27 ° nicht überschreiten, was die beste Qualität des gewonnenen Öls garantiert, auch wenn die Ausbeute nicht sehr hoch ist.

Die Kaltpressung kann dazu beitragen, den Nährwert des Olivenöls zu erhalten, da Nährstoffe und nützliche Pflanzenstoffe bei hohen Temperaturen abgebaut werden können.

Die hochwertigsten Olivenöle - natives Olivenöl extra (Olio Extra Vergine di Oliva) und natives Olivenöl - werden immer kalt gepresst.

Zusammenfassend: Das Öl hat weniger Ertrag, aber mehr Qualität. So nennt man den Olio Extra Vergine 

Mit Olivenölen der höchsten Güteklasse also kalt gepresst, können Sie auch braten, weil sie Hitze aushalten. 

Eine Überhitzung des Öls sollte aber vermieden werden. Jedes Öl hat einen sogenannten Rauchpunkt: Das ist die Temperatur, bei der flüchtige Komponenten im Öl abdampfen, so entsteht einen Rauch.

Als Faustregel gilt:

• Kaltgepresste Öle haben einen Rauchpunkt von 120 bis 190 °C.
• Der Rauchpunkt von raffinierten liegt bei über 200 °C

Warm pressen
Beim warm pressen hingegen werden während der oben genannten Prozesse Wärmepunkte aufgebracht.
Das Vorhandensein von Wärme trägt dazu bei, die Ausbeute des gewonnenen Öls zu verbessern, das in größerer Menge, aber von etwas geringerer Qualität sein wird.
Das Hauptproblem ist die Überhitzung: Eine Temperatur von mehr als 27 °C, wie sie in den Normen der Europäischen Gemeinschaft festgelegt ist, wirkt sich negativ auf bestimmte organoleptische Parameter aus, die von chemischen Verbindungen wie den Polyphenolen abhängen. Durch das Erhitzen werden Vitamine und Poliphenolen zerstört. Raffiniertes Öl ist ungesunder wie natives Öl.

Dieses Öl hat daher einen anderen Säuregehalt, und der Geschmack ist folglich etwas süßer. Je höher die bei der Extraktion verwendeten Temperaturen sind, desto stärker verteilt sich das Fruchtaroma.

Rapsöl kaltgepresst

Das 100% natürliche Rapsöl aus biologischem Anbau wird nach einem handwerklichen Verfahren kalt gepresst. Es wird weder gemischt noch verfeinert. Dieses Öl ist sehr geschmacksintensiv. Er eignet sich hervorragend für Rohkost, Salate und Eintöpfe.

Kaltgepresstes Bio-Rapsöl sollte in Maßen verwendet werden. Es ist nicht zum Braten geeignet.

Raps ist eine gelb blühende Pflanze. Sein Öl, das aufgrund seiner typischen leuchtend gelben Farbe leicht zu erkennen ist, ist in Europa weit verbreitet, da es das am häufigsten verwendete Öl für den menschlichen Verzehr ist. Bio-Rapsöl ist kaltgepresst und hat einen ausgeprägten Geschmack. Er ist reich an Nährstoffen. Da es empfindlich ist, muss es vor äußeren Einflüssen wie Licht geschützt werden; deshalb sind die Flaschen, die es enthalten, dunkel gefärbt.

Rapsöl ist reich an Vitaminen, einfach ungesättigten (Omega 9), mehrfach ungesättigten (Omega 3 und 6) und Vitamin E-Fettsäuren. Dieser hohe Gehalt an essenziellen Fettsäuren ist für den Schutz des Herz-Kreislauf-Systems von Vorteil, da diese Fette den Körper mit Omega-3-Fettsäuren versorgen, die er selbst nicht herstellen kann.

Omega-3-Fettsäuren erhöhen das gute Cholesterin und lösen das schlechte Cholesterin auf, so dass Sie Herz-Kreislauf-Erkrankungen bekämpfen können. Sie ermöglichen die Fließfähigkeit des Blutes und verhindern die Bildung von Blutgerinnseln. Darüber hinaus trägt Omega-3 zum reibungslosen Funktionieren des Gehirns und des Nervensystems bei und beugt so Stress und degenerativen Krankheiten vor.

Rapsöl enthält auch Vitamin E. Dieses Vitamin ist ein natürliches Antioxidans, das das Öl vor Oxidation schützt. Es hat eine Anti-Aging-Wirkung auf die Zellen. Daher kann dieses Öl als kosmetische Behandlung verwendet werden, obwohl es für diese Art der Verwendung nicht besonders bekannt ist. Für eine samtige Haut können Sie Rapsöl in Ihr Badewasser geben.

Inhaltsstoffe
Kaltgepresstes Rapsöl

Wenn man von kaltgepressten Ölen spricht, ist oft auch von raffinierten Ölen die Rede. Raffiniertes Öl wird aus Lampantöl gewonnen, das einer entsprechenden Behandlung, der Raffination, unterzogen wird, die notwendig ist, um bestimmte Mängel (u. a. den Säuregehalt) zu korrigieren, die auf die suboptimale Qualität der Oliven zurückzuführen sind und das Öl für den Verzehr ungeeignet machen.

Der Gehalt an freien Fettsäuren von raffiniertem Olivenöl, ausgedrückt als Ölsäure, beträgt höchstens 0,3 g pro 100 g.

Obwohl raffinierte Öle durchaus genießbar sind, dürfen sie nicht als solche verkauft werden, sondern müssen mit unterschiedlichen Mengen an nativen Olivenölen gemischt werden.

Wie lieben Italienische Küche! Amiamo la cucina italiana!
Wir sind zwei kochbegeisterte Menschen und haben eine gemeinsame Leidenschaft entdeckt: Liebe zum gesunden Kochen, dh viele Stunden in der Küche mit den besten Vielfalt Rezepten.

Wir kommen beide ursprünglich aus Süd-Italien, aber wir versuchen gerne
Spezialitäten und Rezepten aus allen Regionen zu kochen. Die italienische Küche bietet unzählige Genussmomente und Rezepte: italienische Küche von der Lombardei im Norden, Toskana, Ligurien, Neapel, Umbrien bis Sizilien, durch alle anderen Regionen und Ländern im Norden und Süden.
Wir haben viel von unseren Eltern gelernt, die lehrten uns die Geheimnisse ihrer Großeltern für die Zubereitung vieler schmackhafter Gerichte wie hausgemachte Nudeln zum Beispiel: "Spaghetti alla Chitarra" oder Tagliatelle "aglio & olio" (mit Knoblauchzehen und Olivenöl) in ihrer kleinen Küche. Sie lehrten uns vor allem die Zubereitung von Frischkäse wie Ricotta. Im Sommer versuchen wir uns an Tomaten-Sauce für den Winter zu versorgen (letztes Jahr haben wir 250 kg Tomatensauce produziert, dieses Jahr werden wir mehr machen). Wir tun unser Bestes das Menu zu variieren und die Antipasti immer mit saisonalen Produkten zu variieren und servieren. Der Auswahl von den besten frischen Zutaten, um den perfekten Caprese mit Mozzarella, Tomaten, nativem Olivenöl extra und Basilikum, ist nicht immer einfach. Die Herzen-Tomate müssen saisonal und ausreichend reif sein. Wir bevorzugen die fleischigen Ochsenherztomaten.
Wir sprechen hier von echten Hauptgerichten, die ohne Zusatz von Konservierungs- und Farbstoffen vorbereitet sind. Meine Frau erfrischt den Sauerteigstarter (Lievito Madre) für Brot und Pizza schon seit 4 Jahren und vorbereitet saisonale italienische Hauptgänge und Rezepten für Pizza, Focaccia, Bruschetta mit Knoblauch und andere Gerichte. In unserem Garten pflanzen wir viele Gemüse wie Paprika, Zucchini, Auberginen mit denen wir unsere Antipasti-Klassiker garnieren. Wir fügen normalerweise Gemüse zu Pastagerichten hinzu oder wir vorbereiten zB Konserve Zucchini eingemacht mit frischen Kräutern und Gewürzen. Die Rezepte reichen von Italienischen Vorspeise wie Antipasti mit Artischocken, handgemachte Gnocchi mit Mehl aus der Region, Suppen mit Pilzen, Pasta-Salat mit Spinat und ein gelegte Zwiebeln) Peperoni mit Knoblauch im Ofen, Minestrone mit Hülsenfrüchte aus Umbrien, Risotto mit piemontesischem Wein und Parmesan-Käse, hausgemachtes Pesto mit Pinienkernen, Parmigiano (wenig Salz) und Knoblauch, hausgemachten Nudeln, vegane Lasagne ohne Béchamelsauce (ganz wenig Butter, ohne Sahne) oder Lasagne Bolognese mit Ackerhack, Fisch mit Capri-Zitronen aus Italien, Polenta und Ossobuco mit Parmesan-Käse bis hin zum süsse Gebäcke wie Tiramisu-Dessert (mit Kaffee-Bohnen und frisches Mascarpone) und viele andere leckere Rezeptklassiker mit Fleisch (Salsiccia oder Wurst mit Pfeffer und Weisswein). Man kann hier locker eni 7-Gang-Menü vorbereiten!

In der letzten Zeiten haben wir mehr als 25 italienische Nudelmarken probiert, und die besten sind unserer Meinung nach FELICETTI aus Südtirol und Pasta GRANORO aus Apulien (Italien).

FELICETTI ist zweifelsohne die Beste. 

Die Gründe dafür sind einfach:

Wenn man die Verpackung öffnet, riecht man sofort den Duft vom Weizen aus den sonnigen Feldern Apuliens. Wenn man sie ins kochende Wasser wirft, verändert sich die Farbe des Wassers. Es setzt wenig Stärke frei, und das ist der Mehrwert. Das ist das Geheimnis, das uns der Chefkoch eines Restaurants anvertraut hat: Wenn die Nudeln nicht so viel Stärke abgeben, werden sie nie matschig, sondern bleiben in der Konsistenz gleichmäßig, man kann sie sogar 10 Minuten länger im Topf lassen ohne dass sie verkochen. Außerdem ist sie sehr bekömmlich und sehr verdaulich. Man kann mehrere Portionen essen und man wird trotzdem nie dieses schwere Magengefühl bekommen. FELICETTI-italienische Pasta ist perfekt für alle Gerichte, eine Qualitätspasta, die nicht nur in Italien von Sterneköchen verwendet wird. In der Schweiz ist sie noch nicht sehr bekannt, aber sie ist auf dem Weg dorthin.

FELICETTI stammt aus dem Val di Fiemme im Südtirol (Italien). FELICETTI verwendet 100 % italienischen Weizen (Apulien) und das Quellwasser der Dolomiten aus einer Höhe von 1000 m.ü.M. Außerdem ist die Pasta biologisch, was sie gleich noch gesünder macht. Verzicht auf Pestizide, die reine Luft und das pure Wasser aus den Quellen der Dolomiten, der biologische Weizen aus dem sonnigen Apulien sind schon Gründe genug, um Pasta FELICETTI zu essen. Aber nicht nur: FELICETTI verwendet vollständig recycelbare Papierverpackungen und nutzt die Solarenergie zur Herstellung der Nudeln, also ein absolut umweltfreundliches und nachhaltiges Konzept.

Pasta GRANORO wird aus ausgewähltem Weizen hergestellt, stammt zu 100% aus Apulien (Italien) und kann in Puncto Nachhaltigkeit absolut mit den FELICETTI-Nudeln mithalten. Tatsächlich wird alles in einer kurzen Lieferkette produziert, d.h. vom Anbau bis zur Ernte, über die Lagerung bis zur Produktion – alles findet direkt in Apulien statt. Für die Herstellung einer kräftigen, elastischen und duftenden Pasta wird ausschließlich hochwertigen Hartweizen mit einem hohen Proteingehalt verwendet.
Schon zu Römerzeiten war Apulien für ihre Getreideproduktion bekannt und ist bis zur heutigen Zeit so geblieben.

GRANORO ist eine Qualitätspasta mit intensivem Aroma und Farbe, typisch für sonnengetrockneten Hartweizen, mit der richtigen Dichte und einer ausgewogenen Kochzeit. Die besten Spaghetti-Rezepte für jeden Geschmack findet man in unserem Blog.

GRANORO verwendet außerdem recycelbare Papierverpackungen und produziert alles vor Ort (auf Italienisch: a km 0).

Buon Appetito mit der italienischen Küche!

Kaufen Sie die weltbesten Nudeln ganz bequem in unserem Onlineshop

Sie lieben Nudeln – ganz egal ob sie mit knackigem Gemüse, köstlichem Fleisch oder frischem Fisch gereicht werden? Dabei haben Sie eine Vorliebe für typisch italienische Rezepte, die mit mediterranen Gewürzen aufwarten und besonders aromatisch sind? Dann werden Sie bei uns fündig. In unserem Onlineshop können Sie original italienische Pasta kaufen. Freuen Sie sich auf feinste Teigwaren der Hersteller Felicetti und Granoro, die bis heute nach italienischer Originalrezeptur hergestellt werden.

Wir bringen Ihnen italienisches Lebensgefühl und die Leichtigkeit der Dolce Vita nach Hause. Freuen Sie sich auf italienische Pasta, die aus ausgesuchten Zutaten besteht und mit einem unverwechselbaren Geschmack begeistert. Die Traditionsmarke Felicetti beweist eindrucksvoll, dass Sie für guten Geschmack nicht viele Zutaten brauchen. Für die Bio-Nudeln kombiniert Felicetti besten Hartweizengriess mit Quellwasser aus den Dolomiten. Zu Recht gehören die Nudeln von Felicetti zu den Besten der Welt. Aber auch wenn Sie bei uns Pasta von Granoro kaufen, erwartet Sie eine grandiose Qualität und ein unverwechselbarer Geschmack.

Apulischer Weizen macht italienische Pasta von Granoro zum Highlight – bestellen Sie mit wenigen Klicks Ihre Favoriten

Die Schweizer lieben Pasta in den verschiedensten Varianten. Durchschnittlich 9,9 Kilogramm der beliebten Teigwaren verzehren wir jedes Jahr pro Person. Dabei liegt der Unterschied zwischen den zahlreichen Pasta-Produkten meist im Detail. Höchste Qualitätsansprüche und ein nachhaltiges Konzept machen die Pasta von Granoro zu etwas ganz Besonderem. Der Hersteller verwendet für seine italienische Pasta ausschliesslich Verpackungen, die aus recycelbarem Papier hergestellt werden. Die schmackhafte Bio-Pasta wird bis heute durch das unverwechselbare Aroma des italienischen Hartweizens geprägt. Inmitten von Apulien, im Süden Italiens, befindet sich in Corato der Sitz des Unternehmens. Die Region um Corato wird europaweit als eines der besten Hartweizenanbaugebiete geschätzt.

Während der Reifung in der Sonne entwickelt der apulische Weizen seinen unverwechselbaren Geschmack. Bis heute wird bei dem Anbau in der Region auf den Einsatz von Chemikalien verzichtet. Für Granoro endet das Bio-Konzept aber nicht bei der Auswahl der Zutaten, sondern schliesst ebenso die Lieferwege ein. Die kurze Lieferkette innerhalb eines Umkreises von nur 150 Kilometern vermeidet unnötige Umweltbelastungen. Der Weizen kann so nach der Ernte rasch zur fertigen Pasta verarbeitet werden. 

Probieren Sie auch die Teigwaren aus der Schweizer Manufaktur

Neben den italienischen Produkten können Sie hier online in unserem Shop auch Pasta aus der Schweiz kaufen. Die Dinkel Hörnli der Kofmer Mühle werden in einer kleinen Schweizer Manufaktur mit viel Leidenschaft und Liebe hergestellt. Leiden Sie an einer Glutenunverträglichkeit, ist unsere Pasta aus feinstem Kastanienmehl die perfekte Alternative. Sie eignet sich für sämtliche Pasta-Rezepte, ist aber auch pur mit einem leckeren Olivenöl ein besonderer Gaumenschmaus. Stöbern Sie durch unser Nudel-Sortiment und bestellen Sie Ihre Favoriten.

Sie können bei uns online Schweizer und italienische Bio Teigwaren bestellen. Unser Pasta ist nach den feinsten und frischen Zutaten hergestellt (Hartweizengriess, Dinkel und Vollkorn).
Wir kennen persönlich unsere Produzenten aus Italien (FELICETTI/GRANORO) und aus der Schweiz (aus der Region), wir kennen unsere Produkte und deren Eigenschaften. Wir verbinden Qualität mit Wissen und können erklären, warum diese Pasta am besten verdaulich ist, die gesündeste Nährwerte hat und wieso sie so einfach zum kochen ist. Es handelt sich um eine Pasta, die ihre eigene Identität und ihren eigenen Charakter hat. Deshalb kann man diese Art von Teigwaren auch nur mit einem Tropfen nativem Olivenöl extra und geriebenem Parmesankäse genießen. Es schmeckt einfach hervorragend.

Die Qualitäten dieser Nudelart beginnen schon beim Öffnen der Verpackung. Wenn ich die Verpackung öffne, rieche ich normalerweise den Karton, aber in diesem Fall riecht man sofort den Duft von trockenem Weizen. Während des Kochens verändert das Wasser seine Farbe und man riecht das Aroma vom Weizen noch intensiver. Unsere Pasta aus Italien stammt aus biologischem Anbau.

Eine weitere Eigenschaft ist, dass diese Nudeln die Stärke nicht so leicht abgeben. Deshalb ist diese Pasta auch bei vielen Chefköchen sehr beliebt, da sie nicht so schnell verkocht. Wenn die Stärke nämlich sofort während des Kochens freigesetzt wird (erkennbar an der Menge an weißem Schaum auf der Wasseroberfläche), verliert die Pasta ihre Festigkeit und wird sofort matschig. Manchmal ist es nicht die Schuld des Kochs, wenn die Nudeln verkochen, weil man sie nicht rechtzeitig abgießen kann!

Der Koch eines bekannten Basler Restaurants erzählte uns, dass diese Art von Nudeln bis zu 10 Minuten im Topf bleiben kann, ohne dass sie verkocht. Ein großer Vorteil, oder? Außerdem bleiben alle Eigenschaften in den Nudeln erhalten und gehen nicht mit dem Wasser verloren. Beim Kochen bleibt die Stärke in den Nudeln, so dass sie nicht breiig, sondern bissfest bleibt.

Unsere italienische Pasta ist also qualitativ sehr hochwertig. Sie besteht aus Weizen, das zu 100 % aus Italien stammt (Apulien).
Wir wissen, dass Italien nicht die gesamte Nachfrage decken kann und oft Mehl aus anderen Ländern (Frankreich, Ukraine, Australien und Kanada) einführt. Die Nudeln von FELICETTI sowie von GRANORO sind hingegen 100% italienisch. Ich habe mehrere Nudelpakete mit sehr niedrigen Preisen gesehen: nicht nur bei Aldi oder Lidl, sondern auch bei Naturaplan, Alnatura, Aligro usw. Man muss aber aufpassen, woher die Nudeln herkommen, auch wenn es sich um Bio-Nudeln handelt. Wenn nicht "100% italienisch" oder "100% aus Italien" auf der Verpackung steht, ist es nicht italienischer Herkunft. Der Hinweis "Hergestellt in Italien" oder "produziert in Italien" bedeutet nicht, dass es sich um ein Produkt italienischen Ursprungs handelt. In der Regel wird "EU" erwähnt, damit der Verbraucher weiß, dass das Mehl aus Europa stammt.

Besuchen Sie unseren Blog in der Kategorie "Rezepte" und geniessen unsere Familienrezepte (z.B. knusprige Brötchen mit Ur-Dinkelmehl, Teig mit Milch, selbstgemachte Pasta mit Hartweizenmehl) mit frischen und feinsten Zutaten!

Die Produktion der Bio-Teigwaren ist durch die beste und antike Hartweizen wie „Senatore Cappelli", "Saragolla", "Timilia", "Russello" und Dinkelmehl (UrDinkel) gemacht. Diese Getreide sind alle sehr nährstoffreich: Omega 3, Omega 6, Vitamin A, E, D und Vitamine der Gruppe B (B1, B3, B5 und B6), Spurenelemente: Calcium, Kalium, Silizium, Phosphor, Schwefel, Zink, Kupfer, Eisen, Magnesium, Mangan, Selen und Molybdän. Darüber hinaus verleiht es dem Teig in den Zubereitungen eine größere Elastizität, mehr Aroma, einen leckeren Geschmack, Verdaulichkeit und Leichtigkeit. 

Wir verkaufen verschiedenen Teigwaren in einem grossen Sortiment:

Bio-Penne GRANORO
Eier-Lasagne FELICETTI
Eier-Tagliatelle
Dinkel Hörnli etc.

Hersteller: FELICETTI, GRANORO und KOFMEL-MÜHLE (Deitingen)

Allergiker und Produktinformation:

Auf jeder Pasta-Verpackung sind Allergene und Zutaten ausführlich beschrieben.

Jetzt in unserem Online Shop bestellen!