Sie lieben Nudeln – ganz egal ob sie mit knackigem Gemüse, köstlichem Fleisch oder frischem Fisch gereicht werden? Dabei haben Sie eine Vorliebe für typisch italienische Rezepte, die mit mediterranen Gewürzen aufwarten und besonders aromatisch sind? Weiterlesen

Vor einigen Jahren hat ein Keller in einem kleinen umbrischen Dorf diese scheinbar in Vergessenheit geratene Hülsenfrucht wieder zum Vorschein gebracht. Eine Zutat für ausgezeichnete Suppen und sogar Polenta.  Weiterlesen

Ein Aperitif, der etwas auf sich hält, braucht eine reichhaltige, gesunde und appetitliche Vorspeise. Es gibt unzählige Rezepte, man kann sogar improvisieren. Für unseres Häppchen, wir sind es gewohnt, Bio-Produkte zu verwenden, da sie alle in Bio- und Demeter-Qualität sind, einschließlich des nativen Olivenöls extra in den Konserven.

Unsere Vorspeisen sind vegetarisch, manchmal sogar vegan. Ich persönlich habe nichts gegen Gerichte mit Prosciutto, Käse und Mozzarella. Aber seit wir Gemüse in Öl verwenden und unsere Caterings immer erfolgreich sind, stellen wir fest, dass die Gäste gerne gesünder essen und sich trotzdem unbeschwert fühlen.

Unsere Vorspeisen reichen von getrockneten oder halbgetrockneten Tomaten bis hin zu Zucchini, Auberginen, gegrillten Paprikaschoten, entsteinten grünen Oliven und Artischocken.

Alle können mit ein wenig Pfeffer gewürzt werden. Manchmal garnieren wir die Salate mit Rosmarin-Artischocken und Oliven und servieren sie. Wenn wir nicht gerade Focaccia machen, bereiten wir Bruschetta zu und garnieren sie wie Tapas: Wir fügen nach Belieben Thymian und Rosmarin hinzu, damit die Gerichte gut gewürzt sind.

Wir bieten Delikatessen an, die auch mit Karotten und Melone oder mit Bündner Fleisch und Frischkäse kombiniert werden können. Salz ist nicht nötig, eventuell etwas Knoblauch auf Zucchini und gegrillte Paprika.

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Gelbweizen Mehl aus regionalen Mühle

Gelbweizen ist eine alte Getreidesorte mit einem natürlich gelben Mehlkörper. Gelbweizen enthält Carotin (Carotinoide) und Lutein (Vitamin A) sowie zusätzlich einen hohen Anteil biogener Pflanzenstoffe. Das verleiht eine natürliche goldgelbe Farbe. Weiterlesen

Im Online-Shop von natuerlich-unverpackt.ch findet sich seit kurzem ein Produktberater der besonderen Art: Mit dem Natürlich Unverpackt - Food Finder lässt es sich ganz einfach durch das Angebot an veganen, vegetarischen, regionalen und italienischen Produkten stöbern, je nach kulinarischen Vorlieben oder persönlicher Ernährungsweise.

Anita und Fabio, den Betreibern des Shops, liegt neben der Gesundheit und dem Konsum hochwertiger Lebensmittel auch die Umwelt am Herzen und sie möchten aktiv dazu beitragen, unserem Planeten etwas Gutes zu tun. Daher vertreiben sie ihre Bio-Produkte nach dem Zero-Waste-Prinzip. Das bedeutet, dass die Ware sowohl in ihrem Laden in Basel als auch online im Shop in wiederverwendbaren Behältern verkauft wird. Zusätzlich zu lokalen Lebensmitteln und Speiseölen gibt es auch Pflegeprodukte und Utensilien für Haus und Küche.

Basierend auf dem exdatis Product Finder, ließ sich der Natürlich Unverpackt - Food Finder innerhalb kürzester Zeit in den Online Shop bringen. Die Künstliche Intelligenz und das selbstlernende Empfehlungssystem sorgen dafür, dass Kunden leckere und gesunde Naturprodukte vorgeschlagen bekommen, die ganz nach ihrem Geschmack sind.

Neben dem unterhaltsamen und kurzweiligen Stöbern im Produktsortiment von Natürlich Unverpackt stehen Umsatz und Kundenbindung im Vordergrund. Denn nur dann können Fabio und Anita ihr Ziel, unseren Planeten besser zu machen, weiter verfolgen. 

Wir freuen uns sehr, Ihnen dabei helfen zu können.

Website: https://www.natuerlich-unverpackt.ch/pages/food-finder

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Olivenholz

In Umbrien beziehen wir unsere Stammware aus Olivenholz und zwar Küchenutensilien (Koch Zubehör) aus Olivenbäume des Gebiets. Jedes mal wenn wir Spello verlassen, unser Koffer ist voll von Olivenholzprodukten: Backzubehör, Backutensilien, Ölbaum, Kinderküchenzubehör, Knoblauchpresse, Ofenformen, Kochutensilien für Kinder, Töpfe, Mühlen, Küchenwerkzeuge wie Schneidebrette, Seifenschalen, Pfannenwender, Salatbesteck, Kochlöffel, Frühstücksbrett, Oberfläche aus Holz, Schaumlöffel aus Eichenholz in verschiedenen Höhen und Maße aus Massivholz, Schalen, Honiglöffel, Sparschäler, alles mit natürlichen Maserungen. Die Produkte haben viele Eigenschaften und ein super Designholz.

Die Kochenutensilien sind ideal mit Töpfen zu kochen und für alle Gerichten geeignet. Wir bieten oft mit Tiefstpreisen fast in Lokaltarif, weil unsere Fixkosten nicht so hoch sind. Unsere Grundausstattung dient für das Haushalt und ist für das Backen geeignet.

In unserem Laden findet man fast nur Olivenholz mediterran und hochwertige Produkte. Also keine Erzeugnisse aus Kirschbaum, Nussbaum oder Eichenholz. Es handelt sich um langlebige Designprodukte in verschiedenen Verfärbungen aus Naturmaterial.

Dieses Naturmaterial verlangt eine Pflege. der Olivenbaum wächst sehr langsam und ist daher besonders hart und dicht. Durch diese Eigenschaften nimmt das Holz keine Gerüche an, ist besonders schnittfest und resistent gegen Säuren, Fette und Bakterien.

Wir haben aber nicht nur Utensilien für die Lebensmittelzubereitung sondern auch um die Gerichte zu probieren. Messerzubehör (Küchenmesser), Borken-Zieher etc. die man gemütlich in einem Küchen-Möbel aufbewahren kann.
Aufbewahrungsmöglichkeit: im Süden haben wir gelernt, dass Leinöl und Sonnenblumenöl mit ein wenig Wasser die besten Aufbewahrung-Mittel geeignet sind.
In unserem Shop hat man einen authentischen Einkaufserlebnis. Der Preis pro Artikel ist natürlich in CHF kalkuliert. Wir haben oft Sparangebote und Tiefpreisgarantie sowie Tiefpreise.
Spezial Preise für Firmenbestellung. Weiterlesen

Roveja ist eine kleine, erbsenartige Hülsenfrucht mit dunkelgrünen, braunen oder grauen Samen. In den vergangenen Jahrhunderten wurde sie entlang des umbrisch-märkischen Apennini-Berge angebaut, vor allem in den Sibillini-Bergen, wo die Felder auch in großen Höhenlagen lagen: Die Roveja ist widerstandsfähig gegen niedrige Temperaturen, wird im Frühjahr und Sommer angebaut und braucht nicht viel Wasser. Weiterlesen

Bio-Senatore Cappelli ist ein geschätzter italienischer Bio-Hartweizen. Reich an Mikronährstoffen wie Vitaminen und Mineralien, da die Samen nicht weiter raffiniert werden.

Nudeln und Backwaren aus Senatore Cappelli Weizen haben einen intensiven, aromatischen Duft, der an Mandeln erinnert, und einen reichen Geschmack. Diese Sorte ist auch gesünder.

Laut einer Studie des Policlinico Gemelli ist es sogar besser verdaulich und hat einen höheren Ballaststoffgehalt. Daher ist es gut verträglich.

Hartweizenmehl: Was ist das und was sind die Produkte?

Senatore Cappelli Hartweizenmehl ist eine berühmte Qualität italienischen Weizens. Im Vergleich zu anderen Getreidesorten hat es einen hohen Nährwert. Sie wurde von dem Genetiker Nazareno Strampelli Anfang des 20. Jahrhunderts im Forschungszentrum für Getreideanbau in Foggia gewonnen.

Die 1915 auf den Markt gebrachte neue Weizensorte wurde dem Marquis Raffaele Cappelli, einem Senator des Königreichs Italien, gewidmet, der Strampellis Arbeit unterstützt hatte.

Der neue Weizen zeichnet sich durch seine große Anpassungsfähigkeit, Rustikalität und die hohe Qualität seines Grießes aus.

Senatore Cappelli ist ein sehr geschätzter Hartweizen, der für die Herstellung von:

• Brot
• Nudeln
• Kekse
• Pizza
• Andere Backwaren.

In Italien konzentriert sich die Produktion auf den Süden und die Inseln (Sizilien), besonders in Steinmühlen oder konventionellen Mühlen.

Bio Hartweizenmehl ohne Pestiziden
Bio-Senatore Cappelli ist eine uralte Hartweizensorte, die vor allem in Süditalien angebaut wird und authentisch und ursprünglich geblieben ist.

Obwohl der Cappelli-Weizen etwa 150-160 cm hoch, war er in Italien aufgrund seiner Anpassungsfähigkeit und der Qualität seines Grießes sehr erfolgreich.

Die Einführung dieser Kultur führte zu einem Anstieg der Durchschnittserträge von 0,9 t/ha im Jahr 1920, die mit den alten lokalen Sorten erzielt wurden, auf 1,2 t/ha Ende der 1930er Jahre. In den 30 Jahren von den 1920er bis zu den 1950er Jahren wurden bis zu 60 % der nationalen Hartweizenanbaufläche mit Cappelli bepflanzt, der sich später auf andere Mittelmeerländer ausbreitete.

Senatore Cappelli gilt als der Vater des Hartweizens, der auch als "auserwählte Rasse" bezeichnet wird. Er ist ein rustikaler Hartweizen, der arme, lehmige Böden bevorzugt.

Es hat einen ausgezeichneten Nährwert und einen hohen Proteingehalt, so dass es in Apulien als das "Fleisch der Armen" bezeichnet wird.

Eigenschaften und Vorteile
Seit ihrer Verbreitung ist die Sorte Senatore Cappelli die Grundlage für die genetische Verbesserung des Hartweizens. Sie benötigt nur wenig Düngemittel und eignet sich daher für den ökologischen Anbau.

Zutaten
Senatore Cappelli Getreide-Weizen enthält:

• Vitamin E
• Vitamin-B-Komplex
• Pantothekensäure (oder Vitamin B5) und Folsäure
• Beta-Carotin
• Eisen
• Magnesium
• Kalzium
• Jod
• Selen.

Es handelt sich um einen Weizen, der Eiweiß in ziemlich hoher Konzentration enthält. Neben seinen hervorragenden ernährungsphysiologischen Eigenschaften ist er ein idealer Hartweizen für die Herstellung von Nudeln und Brot, da er den Teigen eine ausgezeichnete Krümeligkeit verleiht.

Vergleicht man eine Pasta aus italienischem Senatore Cappelli-Weizen mit der eines Standardweizens, so fällt der höhere Proteingehalt und der niedrigere Zuckergehalt auf. Außerdem enthalten die Nudeln von Senatore Cappelli im Vergleich zu 100 Gramm modernem Hartweizen mehr Vitamine und Mineralstoffe.

Der Kaloriengehalt ist geringer als bei handelsüblichen Nudeln.

Zutaten Getreide Senatore Cappelli Nährwertangaben -  Vergleich mit Hartweizengriess

	Teigewaren Senatore Cappelli 100g	Hartweizengriess 100g
Energie	360 kcal	371 kcal
Fette davon gesättigte	1.63g 0.31g	1.51g 0.28g
Kohlenydrate davon Zucker	72.87g 1.93g	74.67g 2.67g
Eiweiss/Proteine	11.7g	3.04g
Ballaststoffe	3.4g	3.2g
Salz	0.02g	0.02g

Das Mehl
Aus dem Hartweizen von Senatore Cappelli wird Mehl hergestellt, ein vielseitiges Produkt, das die ernährungsphysiologischen Eigenschaften des Weizens bewahrt. Es handelt sich also um ein ausgewähltes und biologisches Produkt.

Das Mehl von Senatore Cappelli ist bei Unverträglichkeiten anderen Mehlen vorzuziehen. Es handelt sich um eine alte, 100% italienische Sorte, die in Süditalien weit verbreitet ist.

Es wird als besonders wertvoll angesehen für

1. hoher Proteingehalt
2. Verdaulichkeit
3. vollmundiger Geschmack.

Es ist eine raffinierte Alternative für die Zubereitung aller traditionell aus Hartweizen hergestellten Produkte wie Nudeln, Brot, Kuchen und Pizza.

Außerdem hat sie einen höheren Anteil an Lipiden, Aminosäuren, Vitaminen und Mineralien als normale Teigwaren.

Pasta
Senatore Capelli kann zur Herstellung von Nudeln verwendet werden, einem Produkt mit besonderen Eigenschaften. Da es sich um einen sehr harten Weizen handelt, werden die Nudeln kaum geschüttelt und bleiben in der Regel bissfest. Im Vergleich zu den anderen hat es einen höheren Prozentsatz an:

• Lipide
• Aminosäuren
• Vitamine
• Mineralien

Daher sind die Nudeln von Senatore Cappelli besser verdaulich und, da sie keiner genetischen Mutation unterzogen wurden, zu 100 % biologisch.

Senatore Cappelli Weizen: Verdaulichkeit
Moderne Weizensorten sind nährstoffärmer und haben eine komplexere Kleberstruktur. Aus diesem Grund sind sie weniger verdaulich.

Senatore Cappelli ist eine uralte Hartweizensorte, die vor allem in Süditalien angebaut wird und authentisch und ursprünglich geblieben ist.

Obwohl der Cappelli-Weizen etwa 150-160 cm hoch, spät und anfällig für Rost und Verlockungen ist, war er in Italien aufgrund seiner Anpassungsfähigkeit und der Qualität seines Grießes sehr erfolgreich.

Senatore Cappelli gilt als der Vater des Hartweizens, der auch als "auserwählte Rasse" bezeichnet wird. Er ist ein rustikaler Hartweizen, der arme, lehmige Böden bevorzugt.

Es hat einen ausgezeichneten Nährwert und einen hohen Proteingehalt, so dass es in Apulien als das "Fleisch der Armen" bezeichnet wird.

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Kochkurs

Ein Klassiker: Lernen wie man Focaccia kocht, auch in einer kleine Küche.

Unsere Kurse für Antipasti mit den besten Oliven und Gemüsen, Pizza und frische Tomaten, selbstgemachte Pasta, Speckgugelhupf, Focaccia mit Rosmarin richten sich an alle Teilnehmer, die mit Leidenschaft Kreationen in der Küche schaffen und die Geheimnisse des Lievito Madre (Sauerteigs) entdecken wollen. Auch für Brot backen, natürlich!

Mit unserem Grundkurs werden Sie nicht zum Profi-Koch, aber es bleibt ein professioneller Kurs, der aus einfachen Grundrezepten und einer abschließenden Weinverkostung besteht. Wir hätten diese Kurse auch gerne in einem alten Bauernhaus aus dem letzten Jahrhundert organisiert, aber wir versichern Ihnen, dass Sie trotzdem Spaß haben werden.

Für unsere Rezepte verwenden wir die besten Zutaten und Kochtricks: vom Meersalz bis zum Nebbiolo-Wein aus Italien, Feta Schafskäse gebacken im Ofen, leckere Sardellen in nativem Olivenöl extra aus Apulien, UrDinkel-Mehl aus der Region, frische Pecorino-Käse, Produkte wie Pesto aus Ligurien und einen ausgezeichneten Sauerteig-Starter. In wenigen Schritten, für die Zubereitung dieser italienischen Leckereien wird auch viel Liebe gebraucht.

In Zukunft möchten wir den Sauerteigstarter auch für Köstlichkeiten mit Gerichten aus süßem Teig verwenden, z. B. für Kuchen und Torten mit verschiedenen Verzierungen.

Der Kurs dauert max. 3 Stunden.  Mit viel Freude und Genuss. Mahlzeit!

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Jede Zubereitung braucht ihr eigenes Mehl, denn jedes Mehl hat eine andere Backstärke. Um in der Küche besser zu werden, muss man sich dessen bewusst werden. Mehle bestehen zu etwa 64-74 % aus Stärke und zu 8-15 % aus Eiweiß. Gerade das Eiweiß ist das Geheimnis, das Mehl zu einer wesentlichen Zutat macht. Dank ihrer Fähigkeit, Wasser zu absorbieren und das Glutennetz zu bilden, entstehen die kleinen Wunder der Küche wie Brot, Hefe, Pizza, Focaccia und Nudeln.

Jedes Mehl hat seine eigene Bäckerstärke, die durch das Symbol W gekennzeichnet ist.

Die beiden im Mehl enthaltenen Proteine sind Glutenin und Gliadin. Ersteres bildet das berühmte Glutenin(Gluten)-Netz, das den Teig elastisch und in der Lage ist, Backstärke und Gase während des Aufgehens zu verarbeiten, letzteres macht ihn dehnbar und den Teig fluffig. Der Eiweißgehalt des Teigs bestimmt also die Stärke des Weizenmehls, Pizzamehls und anderen Mehltypen.

Ein Mehl für jede Verwendung

Mehle mit einer Stärke von 90-180 W können für Zubereitungen wie Mürbeteig, Stangenbrot und Waffeln aller Art verwendet werden. Dies sind alles Zubereitungen, die nicht aufsteigen und daher kein Netz bilden müssen, um Luft zu halten.

Mehle mit einer Stärke von 180-240 W sind für Gebäck und einige Brotsorten geeignet. Wenn die Stärke der Mehle auf 250-320 W ansteigt, eignen sie sich zum Backen: Brot, Pizza und Focaccia aller Art. Die letzte Stufe ist Mehl für große Sauerteigprodukte wie Torten, Kuchen oder Panettone, die eine Stärke von 320-380 W benötigen.

Da wir nun wissen, dass jede Zubereitung ihr eigenes Mehl erfordert, werden wir bei der Auswahl des Mehls je nach dem, was wir kochen wollen, sicherlich sorgfältiger sein.

Aber wo ist der Hinweis auf die Mehlstärke?

Bei der überwiegenden Mehrheit der auf dem Markt befindlichen Mehle wird der Mehlstärkeindex nicht angegeben, aber es gibt eine Möglichkeit, ihn zu ermitteln. Erinnern Sie sich daran, dass das W, das die Bäckerstärke angibt, vom Proteingehalt abhängt? Wenn Sie die ersten Zeilen noch einmal lesen, werden Sie feststellen, dass der Eiweißgehalt (Proteingehalt) von Mehl 8-15 % beträgt. Die Festigkeit des Mehls hängt genau von seinem Eiweißgehalt ab.

Zum besseren Verständnis: Ein Mehl mit einem Eiweißgehalt von 9 % ist schwächer als ein Mehl mit einem höheren Eiweißgehalt. Alles, was Sie tun müssen, ist, die Tüte Ihres Mehls zu nehmen, die Nährwerttabelle anzuschauen und dem von uns vorgeschlagenen Schema zu folgen (Mineralstoffgehalt). Diese Methode soll Ihnen natürlich bei der Auswahl helfen und gibt keinen exakten Wert an, aber sie ist ungefähr sehr zuverlässig.

Mehl mit 8-9% Eiweiß hat eine Festigkeit zwischen 90 und 180 W (Guetzli, Mürbelteig, Grissini, Panierten Produkte)

Mehl mit 10-12 % Eiweiß hat eine Festigkeit zwischen 180 und 240 W (Backwaren, Kuchenteig, einige Brotsorten, Pastete).

Mehl mit 13-14% Eiweiß hat eine Festigkeit zwischen 240 und 320 W (Brot, Pizza und Focaccia)

Mehl mit 14,5% Eiweiß hat eine Festigkeit zwischen 320 und 380 W (Grossbacken, Brot, Babà)

Andere Speisestärke:
Was sind Kartoffelstärke und Maisstärke?

Kartoffelstärke wird aus getrockneten und gemahlenen Kartoffeln gewonnen. Dieses Produkt besteht überwiegend aus Stärke und ist völlig fett- und glutenfrei (kein Glutengehalt), so dass es für Zöliakiebetroffene geeignet ist. Stärke hat das Aussehen eines farblosen, geruchlosen Pulvers.

Maisstärke hingegen wird durch die Verarbeitung von Mais gewonnen und wird auch als Maisstärke bezeichnet. Es handelt sich um die Stärke, die direkt aus dem Inneren des Maiskorns gewonnen wird: Die Mondamin Feinmaisstärke ist ein Produktname, der in fast jeder Küche verwendet wird. Sie ist reine Maisstärke ohne Gluten und eignet sich besonders für leichte Vollkost, da sie leicht verdaulich ist. Die feine Maisstärke eignet sich sowohl zum Backen als auch zum Kochen, unabhängig von der Art des Lebensmittels.

Um Maisstärke zu gewinnen, wird der Mais 30 bis 48 Stunden lang fermentiert. Anschließend wird es gemahlen, gefiltert und zentrifugiert, um alle Fasern zu entfernen, und schließlich getrocknet.

Die Unterschiede zwischen Kartoffelstärke und Maisstärke

Beide Speisestärke haben gemeinsam, dass sie hauptsächlich aus Stärke bestehen, einer Substanz, die sich im Inneren des Samens, der Frucht oder der Knolle befindet und für die Ernährung der Pflanze verantwortlich ist.

Der Hauptunterschied liegt in der Menge an Amylose und Amylopektin, zwei verschiedenen Polymeren der Glukose.

Amylose reorganisiert die Stärke beim Kochen, während Amylopektin verdickende Eigenschaften und einen hohen glykämischen Index aufweist.

Zweifellos enthalten Kartoffeln die größten Mengen an Amylopektin und haben daher einen hohen glykämischen Index. So sollten beispielsweise Menschen mit hohen Blutzuckerwerten Kartoffeln meiden und stattdessen Mais bevorzugen.

Auf molekularer Ebene wird der Unterschied zwischen den beiden Produkten jedoch als minimal angesehen.

Verwendung von Kartoffelstärke und Maisstärke beim Kochen

Beide sind Verdickungsmittel, die häufig bei der Zubereitung von Soßen, Suppen, Desserts oder Cremes und Sahne verwendet werden. Beide Flüssigkeiten enthalten Klebereiweiss und fungieren als Fondant.

Kartoffel- und Maisstärke werden dem Mehl vorgezogen, da letzteres einen höheren Gelierpunkt hat und im rohen Zustand manchmal einen unangenehmen Geschmack hinterlässt.

Da Kartoffelstärke geschmacks- und geruchsneutral ist, wird sie häufig für Desserts wie Pudding, Mousse und Cremes, aber auch für weiche Teige für Kuchen, Muffin-Torten und Brötchen verwendet.

Maizena wird häufig als Verdickungsmittel (Struktur) für flüssige Zubereitungen verwendet, die erhitzt werden, da die in ihr enthaltene Stärke die Eigenschaft hat, Flüssigkeiten zu verdicken, wenn sie eine Temperatur von 70° erreicht; in kaltem Wasser löst sie sich nicht auf und neigt dazu, sich am Boden abzusetzen.

Man kann sie zum Beispiel für die Zubereitung von Béchamelsoße, begleitenden Soßen zu Fleisch oder Fisch oder für Löffeldesserts verwenden.

In unserem Blog findet man diverse Rezepte, in denen wir diese beiden Zutaten verwendet haben.

Ausmahlungsgrad:

Es gibt zwei Kategorien von Weizen: Hartweizen und Weichweizen, aus denen Grieß bzw. Mehl gewonnen wird. In diesem Artikel widmen wir uns dem Grieß und dem Mahlverfahren von Hartweizen.

Was ist Grieß (Semola)?

Hartweizen - Triticum Durum - wurde bereits im 5. Jahrhundert v. Chr. in Griechenland angebaut und in kleinen Mühlen (Mulino) zu Grieß gemahlen. Grieß war für die Herstellung von Backwaren für den Hausgebrauch bestimmt, da er als einfaches, aber nährstoffreiches Nahrungsmittel galt.

Grieß (Semola) zeichnet sich durch seine dicke Körnung und seine bernsteingelbe Farbe aus, die auf das Vorhandensein von Carotinoiden zurückzuführen ist. Ernährungsphysiologisch gesehen enthält er Lutein, Beta-Carotin, eine hohe Konzentration an Proteinen, Mineralien, Vitaminen und Antioxidantien.

Verfahren zum Mahlen von Hartweizen (Grano duro)

Die Vermahlung von Hartweizen erfolgt ähnlich wie die von Weichweizenmehl in mehreren Schritten.  Am Tag vor dem Mahlen wird das Weizenkorn aufgeweicht, um die Schälung zu erleichtern.  Das Schälen ist ein Vorgang, bei dem die im Korn enthaltene Kleie durch Abrieb allmählich vom Mehlkörper getrennt wird.

Das Weizenkorn besteht aus bis zu sieben Schichten: Aus den ersten Schichten, die beim Schälen abgeschält werden, wird das Mehl für die Tierhaltung gewonnen. Aus den letzten Schichten wiederum entsteht das Mehl für die Lebensmittelindustrie: die Typen Vollkorngrieß, grober Grieß, wieder gemahlener Grieß und Extra-Grieß.

Die Arten von Grieß (Semola)

Je nach Mahlkorn und damit der Dicke der Körnung erhält man unterschiedliche Grießsorten:

Vollkornmehl: Es zeichnet sich durch eine dicke, bernsteinfarbene Körnung aus und ist reich an Ballaststoffen, da es Kleie enthält.

Grob: Gekennzeichnet durch eine dicke, gelbliche Korngröße.

Rimacinata: Superfein. Es zeichnet sich durch eine feine, mehlartige Körnung und eine hellgelbe Farbe aus.

Extra: Aus dem Herzen des Hartweizens kommt der so genannte Extraktionsgrieß, der reich an Eiweiß, Vitamin E, Spurenelementen und Keimöl ist.

Es gibt zahlreiche Weizensorten in Italien und Europa, eine sehr wertvolle Sorte ist die italienische Sorte Senatore Cappelli; sie gehört zu den ältesten Getreidesorten, hat einen niedrigen Glutengehalt (im Gegenteil zu Manitoba) und ist daher leichter verdaulich.

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